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Plus proche d’un stand de street food que d’un restaurant à proprement parler, la taqueria d’El Califa de León à Mexico ne ressemble pas à l’image habituelle que le grand public se fait des tables étoilées du « Guide Michelin ». Pourtant, pour cette première édition mexicaine, c'est bien cet établissement spécialisé dans les tacos qui a été promu.