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En France, chaque région a une recette typique de soupe. La soupe aux choux de Queyrières, en Haute-Loire, a traversé des générations. Quelques photos et poèmes témoignent même de son importance. La garbure, dans le Béarn, est servie à tout moment, sur toutes les tables. Si elle contient beaucoup de légumes, c’est par sa viande qu’elle diffère des autres soupes.