Cours

Sucre

Le Brésil est devenu le premier producteur et exportateur mondial de sucre, avec environ 20% de la production totale (à travers la canne à sucre), suivi par l'Inde qui représente quant à elle 15% de la production selon les données 2014 de l'USDA (United States Department of Agriculture). Prise dans son ensemble, l'Union européenne constitue le troisième producteur mondial avec 9% de l'offre totale issue des cultures de betteraves. Depuis la saison 2012-2013, la production mondiale a tendance à stagner, se stabilisant autour de 175 millions de tonnes à l'échelle mondiale selon la même source.

Demande

La demande de sucre croît dans les pays émergents avec l'augmentation du niveau de vie, mais reste inférieure à l'offre dans sa globalité. Tous types de sucre confondus, l'alimentation est le premier débouché du commerce du sucre. En moyenne, la consommation mondiale est d'environ 25 kg par an et par habitant. Le sucre de canne, en revanche, est destiné à 55 % à la production de carburant, qui constitue le second débouché majeur du marché du sucre. Le choix des États de privilégier ou non l'éthanol a donc une influence importante sur ce marché. Le prix du pétrole joue notamment sur l'arbitrage entre carburant pétrolier et sucrier.

Cotation

Le sucre est coté sous forme de contrats à terme sur l'ICE Futures US (ex-NYBOT) en US cent/livre.

Evolution des prix

Les cours du sucre à New York ont accusé une volatilité importante au gré des prévisions de récoltes, d'autant plus qu'il s'agit d'un marché qui attire traditionnellement les spéculateurs. La livre de sucre à New York a ainsi dépassé les 33 cents la livre en février 2011, un niveau jamais vu depuis 1981. Au cours des mois et années suivantes, les prix ont suivi une tendance baissière. Selon la FAO, la vitesse et l'ampleur de l'envolée des prix n'étaient pas justifiées et de bonnes récoltes, notamment en provenance du Brésil, ont fait logiquement chuter les cours par la suite. Les perspectives de bonnes récoltes, en apaisant les tensions, ont conduit à des prix beaucoup plus stables entre novembre 2011 et février 2012, autour de 24 cents la livre, un niveau encore élevé par rapport à la moyenne des dernières années. De 2012 jusqu'au début de l'année 2013, l'augmentation régulière des stocks mondiaux consécutive à une production toujours supérieure à la demande a continué de peser sur les prix du sucre. Début 2015, les prix d'échanges étaient d'environ 13 cents la livre, un niveau relativement faible face à celui des années précédentes.