France-Le chef Marc Veyrat débouté face au guide Michelin

information fournie par Reuters •31/12/2019 à 15:46

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    PARIS, 31 décembre (Reuters) - Le tribunal de Nanterre
(Hauts-de-Seine) a débouté mardi Marc Veyrat face au guide
Michelin, qui a déchu le célèbre chef de sa troisième étoile en
janvier 2019.
    Le cuisinier savoyard exigeait des explications sur le
déclassement de son restaurant La maison des bois, situé dans
les Alpes françaises, un an seulement après sa promotion parmi
les meilleures tables célébrées par le guide gastronomique de
référence.
    Il accusait notamment l'éditeur de ne pas avoir effectué de
nouvelle inspection avant de retirer à l'établissement sa
troisième étoile, Graal de la haute gastronomie mondiale, et
plus généralement de manquer de professionnalisme.
    "Cette décision consacre la liberté de critiquer et consacre
le fait que ses griefs étaient imaginaires et infondés", a
déclaré à Reuters Richard Malka, avocat du guide Michelin,
qualifiant les plaintes de Marc Veyrat d'"élucubrations
médiatico-judiciaires".
    L'avocat du chef, Emmanuel Ravanas, a pour sa part fait
savoir dans un communiqué que son client restait "déterminé à ce
que la vérité éclate" et dirait "très prochainement les suites
qu'il entend donner" à la procédure.
    "C'est n'importe quoi", a réagi Marc Veyrat, lui aussi
contacté par Reuters. "Ils m’ont offensé, je n'en veux plus", a
ajouté le cuisinier au sempiternel chapeau noir, qui a demandé à
ne plus apparaître dans les pages du Michelin.
    Le contentieux a débuté en janvier dernier avec la parution
du millésime 2019 du célèbre ouvrage rouge, qui fait et défait
les réputations depuis 1900.
    "Vous imaginez la honte que j'éprouve : je suis le seul chef
de l'histoire à avoir décroché une troisième étoile et l'avoir
perdue l'année suivante", se lamentait Marc Veyrat en juin, dans
une interview au Point. "Je ne mange quasiment plus, je pleure,
je fais des malaises. J'ai dû faire une cure pour me soigner et
je prends des médicaments (...) J'ai envisagé le pire."
    Le chef, âgé de 69 ans, dit avoir demandé des
éclaircissements à Gwendal Poullennec, directeur monde des
guides Michelin, qui aurait justifié la sentence par la carte
proposée aux clients de La maison des bois - "une simple tranche
de cheddar" et une saint-jacques "cotonneuse".
    "Comment peut-on avoir autant de pouvoir en étant aussi
incompétent ? J'ai eu en face de moi un amateur", tonnait-il
dans Le Point.
    Dans la dernière édition française du Michelin, seuls 27
établissements figurent dans l'élite de la gastronomie avec
trois étoiles, sur un total de 632 étoilés.

 (Simon Carraud avec Ardee Napolitano, édité par Matthieu
Protard)