SARTORIUS STEDIM BIOTECH : DIM : Solutions de contrôle qualité pour le brassage des bières

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08 juil. 2020 •18:00

Les solutions de contrôle qualité de Sartorius assurent la sécurité des consommateurs et le goût unique d'une bière de haute qualité. L'art du brassage et la science de la microbiologie sont un partenariat intéressant et dynamique qui se construit depuis des siècles, l'un ne peut exister sans l'autre. Mais en plus de la levure de bière, il se cache également d'autres micro-organismes dont les effets peuvent provoquer des changements nuisibles dans l'arôme et la saveur et, finalement, dans la qualité du produit. Toutes les brasseries, qu'elles soient artisanales, régionales ou multinationales, partagent toutes les mêmes préoccupations que leur produit arrive en parfait état et est sûr pour la consommation.



Le malt, l'orge et le houblon sont les ingrédients de base de la bière. Pour préserver la consistance et la qualité de la bière, il faut éviter la contamination fongique en vérifiant la teneur en humidité de l'ingrédient brut avant de commencer le brassage. Le contrôle de l'humidité du malt aidera à optimiser l'extraction et la casse et empêchera la baisse de qualité pendant le stockage.
De plus, à la fin de la production, pour recycler les déchets et tirer le maximum des sous-produits de brassage, le grain usé peut être vendu comme aliment du bétail ou à une distillerie.