((Traduction automatisée par Reuters, veuillez consulter la clause de non-responsabilité https://bit.ly/rtrsauto)) (Corrige l'orthographe du titre en "autocado") par Waylon Cunningham
Chipotle a sorti de sa cuisine d'essai un distributeur automatique de bols et de salades , ainsi qu'un robot de traitement des avocats, pour les installer dans quelques établissements en Californie.
La chaîne a annoncé le déploiement lundi et a déclaré que les rendements d'expérience détermineront s'il y a lieu de déployer la technologie à plus grande échelle. Les deux sites se trouvent en Californie, où toutes les chaînes de restauration rapide doivent payer 20 dollars de l'heure aux travailleurs , avec d'autres augmentations possibles à l'horizon. Chipotle a déclaré dans un communiqué qu'elle testait la technologie pour trouver des gains d'efficacité et "aider les employés de nos restaurants à continuer à offrir une hospitalité exceptionnelle à nos clients"
Ces dernières années, de nombreuses chaînes de restaurants ont mis en place des technologies qui réduisent le besoin de caissiers, comme les kiosques en libre-service. D'autres chaînes californiennes, Sweetgreen et Jack-in-the-Box, ont également investi dans des startups technologiques privées qui proposent des hamburgers, des frites et des saladiers fabriqués en grande partie par des robots.
Toutefois, les employés des fast-foods jonglent généralement avec d'autres tâches, comme l'accueil des clients, le balayage du sol et la récupération des fournitures dans une arrière-boutique, que la plupart des robots ne peuvent pas effectuer pour l'instant. Chipotle, dont le chiffre d'affaires s'élevait à près de 9,9 milliards de dollars l'année dernière, n'a pas établi de lien entre l'automatisation et la hausse des salaires décidée par l'État. L'entreprise a précisé que les employés qui travaillent avec le robot de fabrication de bols et de salades continueraient à préparer les burritos et les tacos, à ajouter des accompagnements et à contrôler la qualité des machines. Le distributeur automatique de bols et de salades, que Chipotle appelle "augmented makeline", distribue automatiquement du riz, du maïs, de la laitue et d'autres ingrédients dans un bol placé sous le comptoir. Selon Chipotle, 65 % des commandes numériques sont des bols et des salades.
"Cette technologie pourrait changer la donne et propulser Chipotle loin devant ses concurrents en matière d'automatisation", a déclaré Peter Saleh, analyste chez BTIG, dans une note aux investisseurs datée du 25 juillet, en faisant référence à son distributeur automatique de bols et de salades. Chipotle a déclaré avoir investi dans ces technologies par l'intermédiaire d'un fonds de capital-risque de 100 millions de dollars, auquel elle a ajouté 50 millions de dollars en février. Le fonds détient une participation dans Hyphen, une startup basée à San Jose et fondée en 2020, à l'origine du distributeur automatique de bols et de salades de Chipotle, qui est opérationnel dans son magasin de Corona Del Mar.
Sweetgreen a déjà déployé une machine automatique similaire pour la fabrication de bols, en ouvrant ce qu'elle appelle des "Infinity Kitchens" dans quelques endroits, y compris en Californie.
La technologie "autocado" de Chipotle, qui coupe, dénoyaute et épluche les avocats avant qu'un employé ne les écrase pour en faire du guacamole, est en place dans son établissement de Huntington Beach. Fabriquée par Vebu, une start-up de Los Angeles fondée en 2022, la machine traite un avocat en 26 secondes. Chipotle déclare utiliser plus de 5 millions de caisses d'avocats par an.
Auparavant, Chipotle a testé "Chippy", un système automatisé qui fabrique des chips de tortilla assaisonnées. Mais l'entreprise a déclaré que les coûts de nettoyage et d'installation compensaient en grande partie les économies de main-d'œuvre réalisées.
Les chaînes de restauration rapide emploient actuellement plus de travailleurs en Californie que dans n'importe quel autre État. Après l'entrée en vigueur du nouveau salaire minimum de 20 dollars de l'heure le 1er avril, Chipotle a augmenté ses prix de 7 % dans l'État, ont déclaré les dirigeants lors d'appels aux investisseurs au début de l'année.
Pour 2025, le syndicat californien des travailleurs de la restauration rapide cherche à faire passer le salaire minimum de 20 dollars à 20,70 dollars pour tenir compte de l'inflation. Mercredi, lors d'une réunion du Conseil des travailleurs de la restauration rapide, de nombreux franchisés ont fait part de leurs commentaires et ont exhorté le Conseil à renoncer à de nouvelles augmentations.
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