Le nouveau Poudlard de la haute hôtellerie

information fournie par Le Point •11/07/2019 à 11:59

Sur les hauteurs de Montreux, une bâtisse Belle Époque accrochée aux flancs abrupts de la forêt toise les eaux bleutées du lac Léman. Une fois passée la porte d'entrée, le bien nommé Bellevue présente tous les atours du « vieux palace » qu'affectionnait jadis la bonne société européenne. De larges baies vitrées offrent une vue panoramique sur les sommets enneigés, des boiseries d'époque magnifiquement restaurées parent les murs et un restaurant gastronomique avec personnel de salle en livrée propose une collection de grands crus digne des plus belles caves bordelaises... Difficile de croire que cet écrin ouaté n'est en réalité qu'une salle de classe grandeur nature, où officient chaque semestre 260 étudiants de première année. Répartis en petits groupes de dix, ils vont y apprendre les arts pratiques de la table et de l'hospitalité, sous la férule des meilleurs professionnels du secteur : quatre meilleurs ouvriers de France, un chef doublement étoilé au Michelin, et le meilleur sommelier de Suisse.Savoir-faire suisse« La France, championne du monde du tourisme, est réputée pour former de grands chefs cuisiniers et d'excellents pâtissiers, mais l'hôtellerie de luxe est un savoir-faire suisse », souligne Benoît-Étienne Domenget, le maître des lieux. Racheté en 2016 par la société d'investissement française Eurazeo, l'institut de hautes études de Glion, fondé en 1962, ne cache pas ses ambitions : devenir le...