Un chercheur met au point un foie gras sans gavage

information fournie par Le Point •25/12/2019 à 17:25

L'initiative sera certainement saluée par les associations de défense des animaux. Rémy Burcelin, chercheur à l'Inserm (Institut national de la santé et de la recherche médicale), et son équipe ont réussi à créer du fois gras sans avoir recours au gavage d'oies. Une innovation quasi révolutionnaire, alors que le secteur est de plus en plus pointé du doigt pour ses méthodes traditionnelles de production. Comme le rapporte Les Échos, plusieurs produits conçus avec ce nouveau mode opératoire ont été commercialisés dans le Sud-Ouest au cours des dernières semaines. La terrine de 125 grammes est disponible à 124 euros.Pour mettre au point ce foie gras sans gavage, Rémy Burcelin a étudié la stéatose, autrement appelée maladie du foie gras chez l'homme, qui représente une accumulation de graisse dans les cellules du foie. Le chercheur a réussi à établir un lien entre la flore intestinale et le stockage du gras dans le foie.Lire aussi Le surprenant foie gras au pot de Jean-François PiègeAvec des amis, il décide de créer une ferme expérimentale appelée Aviwell dans l'Ariège et, après trois ans de travaux, parvient à sélectionner des bactéries pour activer un processus naturel chez les oies : le gavage spontané de nourriture avant le départ pour la migration annuelle. « Cette suralimentation opère un double effet. Elle apporte beaucoup d'énergie à l'organisme et modifie la flore intestinale, dont les ferments communiquent avec le...