Voici quelques conseils pour franchir le pas et vous mettre à la cuisine végétarienne. ( crédit photo : Getty Images )
Après l'été, beaucoup d'entre vous ont envie de changer leur alimentation. L'une des résolutions consiste à réduire, voire à éliminer, la viande. Cela peut être pour des raisons de santé, de protection environnementale ou d'éthique animale. C'est aussi une façon de diminuer son budget alimentation, car la viande, surtout si elle est de qualité, coûte cher. Voici quelques conseils pour franchir le pas et expérimenter la cuisine végétarienne.
Le régime végétarien: un pacte gagnant-gagnant
Une récente étude démontre que si chaque Français passait au régime végétarien, il serait économisé jusqu'à 2.770 litres d'eau par personne et par jour, soit plus d'un million de litres par an. À titre d'exemple, d'après l' Unesco , produire un kilo de bœuf requiert plus de 15.000 litres d'eau contre 1.800 litres pour un kilogramme de blé.
Autre avantage, supprimer la viande rouge ou les produits carnés transformés comme la charcuterie pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires, voire de certains cancers. Enfin, une étude publiée en 2021 par le département d'Oxford fait apparaître une diminution de près de 30% sur le ticket de caisse si vous passez au régime végétarien. Si vous optez pour un régime “flexitarien”, qui consiste à diminuer vos apports en viande, vous pouvez réaliser une économie de 14%.
Les bases du régime végétarien
Dans sa forme pure et dure, le régime végétarien exclut tous les produits animaliers comme la viande, les poissons, les crustacés ou encore les mollusques. Mais à vous de voir, selon vos préférences, puisque rien ne vous empêche de manger des sardines ou des moules. Rassurez-vous, les aliments issus de l'animal comme le fromage, le miel ou encore les œufs sont autorisés. Le principe est quand même de mettre à l'honneur les fruits et légumes de saison, les céréales, les féculents, les légumineuses et les noix et graines. N'hésitez pas non plus à ajouter des épices et des huiles de toutes sortes.
Où trouver des recettes végétariennes?
Ce ne sont pas les livres de recettes qui manquent. Sur amazon.fr (partenaire The Corner *), vous trouverez Le Grand Livre de la cuisine végétarienne des cinq continents ( 29,95 euros ) ou le Livre de recette végétarienne: les 150 recettes les plus savoureuses ( 10,99 euros ). Le site https://chefsimon.com/ propose de délicieuses recettes comme la tarte au Maroilles, le chou rouge à la lilloise, le gratin de blettes ou le caviar végétal. Sur https://menu-vegetarien.com/ , vous découvrirez de nombreux menus pour tous les jours aussi rapides qu'économiques. Ils sont destinés à vous faire oublier (au moins quelque temps) la viande. Vous trouverez de quoi étonner vos invités comme le quinoa au cumin, la pizza brocoli poires et mozzarella ou les conchiglioni farcis au mascarpone. Cuisine du monde entier ou plats bien français, vous avez l'embarras du choix parmi les recettes “veggie”!
Cultiver son jardin redevient la meilleure des solutions
Selon l'observatoire des prix “Familles rurales” publié en juillet 2022, le panier conventionnel de fruits et légumes a augmenté de 11% en un an, soit deux fois plus que l'inflation. Manger au moins 5 fruits et légumes par jour et par personne représente entre 5 et 16% d'un Smic net mensuel pour une famille de quatre personnes, selon la composition du panier. En juin 2022, un panier type coûtait pour une famille de deux adultes et deux enfants environ 107 euros . Si le panier contenait les fruits et légumes les moins chers du marché, son prix s'élevait entre 60 et 86 euros . Le bio a moins augmenté, mais il reste plus cher. Manger des fruits et légumes bio revient désormais à 198 euros par mois pour une famille de quatre. À chaque grande crise, la culture de son potager est devenue une évidence. Sur une parcelle de terrain, dans un jardin partagé ou sur votre balcon, vous avez la possibilité d'acquérir une certaine autonomie en cultivant et consommant vos propres fruits et légumes.
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