Foie gras fabriqué en laboratoire : l'interprofession s'insurge

information fournie par Boursorama avec Media Services •27/07/2021 à 11:26

Elle refuse que ces "ersatz" de foie gras puisse utiliser l'appellation.

Des toasts au foie gras. ( AFP / NICOLAS TUCAT )

Alors que des expérimentations sont actuellement menées en France pour créer des répliques de foie gras à partir de cellules de canard, ces "ersatz" ne pourront pas s'appeler "foie gras", a prévenu lundi 26 juillet l'interprofession Cifog.

"Des expérimentations en laboratoire sont actuellement menées en France pour obtenir un produit de synthèse formulé à partir de la manipulation de cellules de canard et voulant s'apparenter au +foie gras+", écrit l'interprofession dans un communiqué. "Dans ce contexte, la filière du foie gras de France rappelle que l'appellation 'foie gras' est strictement encadrée par une réglementation précise, tant aux niveaux français qu'européen", explique-t-elle.

Cette appellation n'est "autorisée que pour définir un foie issu d'un canard, ou d'une oie, engraissé par gavage", poursuit le Cifog. "Il est donc interdit de l'utiliser pour un produit qui n'est pas issu de ce procédé", insiste l'interprofession.

Expérimentation en France

Une startup française baptisée Gourmey travaille depuis deux ans à reproduire ce met gastronomique en cultivant des cellules de canard en laboratoire. "Il y a un besoin très fort pour un produit alternatif au foie gras conventionnel, produit controversé qui va devoir se réinventer", a récemment déclaré à l' AFP l'un des fondateurs de Gourmey, Nicolas Morin-Forest. Grâce à une levée de fonds de 10 millions de dollars, Gourmey va installer dès cette année un atelier de production de 1.000 m² en plein Paris.

Les conditions d'élevage des canards et des oies, notamment leur gavage nécessaire pour obtenir du foie gras, font l'objet de polémiques. La vente de ce produit est désormais bannie dans certains endroits du monde comme en Californie et le sera à partir de 2022 à New York.

"Notre conviction est que l'immense majorité des Français n'a pas envie de consommer des produits artificiels, des produits chimiques de synthèse issus de manipulations cellulaires effectuées dans des laboratoires (...) un ersatz de foie gras", soutient le Cifog. La filière émet aussi "des doutes sur le goût des produits se revendiquant équivalents au foie gras".