Les restaurants d’application permettent de déguster un repas de niveau gastronomique à petit prix. ( crédit photo : Shutterstock )
Restaurants d’application: un repas de chef à petit prix
Les restaurants d’application sont des restaurants pédagogiques implantés dans les écoles et lycées hôteliers. Il en existe plus d’une centaine en France. Ces établissements permettent aux élèves de mettre en pratique leur formation en situation réelle et d’acquérir de l’expérience, le tout sous l’œil de leurs professeurs. Cuisinier, pâtissier, sommelier, serveur, barman: tous les métiers y sont représentés, comme dans un “vrai” restaurant.
Les écoles hôtelières sont connues pour leur rigueur, leur recherche de l’excellence et la qualité de leur enseignement. Au sein d’un restaurant d’application, vous dégustez un repas de haute volée sans craindre l’addition salée. En tant que restaurants à vocation pédagogique, ces établissements ne sont pas soumis aux charges des restaurants classiques. Ils sont donc en mesure de proposer des tarifs abordables.
En contrepartie, vous devez respecter certaines règles et accepter quelques contraintes:
- les élèves sont en formation. Par conséquent, la bienveillance est de mise;
- les horaires du restaurant sont restreints: il n’y a qu’un seul service midi et soir. Ils sont fermés le week-end, ainsi que durant les vacances scolaires;
- les réservations sont obligatoires. Elles s’effectuent souvent plusieurs semaines en avance, car le nombre de couverts est limité.
De grands noms de la gastronomie
L’École Ferrandi. La célèbre école hôtelière Ferrandi possède 5 restaurants d’application. Deux d’entre eux se situent à Paris, 28 rue de l’abbé Grégoire dans le 6e arrondissement. Le restaurant Le Premier est tenu par les étudiants du CAP au BTS. Vous pourrez y déguster un menu pour 34 euros , hors boissons. Le restaurant Le 28 propose une cuisine gastronomique élaborée par les étudiants du Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat. Le menu déjeuner est proposé à 39 euros , le menu dîner à 56 euros , et le brunch à 39 euros .
L’École Ferrandi dispose également d’un restaurant d’application à Saint-Gratien (95), Rennes et Bordeaux. L’établissement bordelais Le Piano du Lac propose un menu déjeuner à 25 euros , et un menu dîner à 52 euros . Pour plus d’informations sur les restaurants d’application de l’École Ferrandi: www.ferrandi-paris.com .
Adour, le restaurant de l’école d’Alain Ducasse. La troisième école de cuisine d’Alain Ducasse a ouvert ses portes à Meudon (92) en 2020. Le restaurant Adour permet à ses clients de vivre une expérience culinaire unique. Au dîner, vous aurez le choix entre le menu Harmonie ( 110 euros ), le menu Curiosité ( 95 euros ) et le menu Plaisir ( 75 euros ). Deux menus sont proposés pour le déjeuner: le menu Découverte à 64 euros , et le menu 45’ chrono à 54 euros .
16-20 avenue du Maréchal Juin 92360 Meudon
Vatel est le premier groupe mondial de l’enseignement du management de l’hôtellerie-tourisme. En France, Vatel est installé à Paris, Lyon, Nîmes, Bordeaux , Nantes et bientôt Dijon et Cannes.
Dans la capitale, le restaurant d’application se situe au cœur du 17e arrondissement. Vous aurez le choix entre le menu Grand Vatel ( 62 euros ), le menu Vatel ( 49 euros ), et le menu déjeuner à 39 euros .
122 rue Nollet 75017 Paris
L’Institut Lyfe (Lyon For Excellence) , anciennement Institut Paul Bocuse, a ouvert ses portes en 1990. Il possède deux restaurants d’application. L’Institut est un restaurant bistronomique installé au cœur de Lyon. Les prix débutent à 17 euros pour une entrée, 31 euros pour un plat, et 12 euros pour un dessert.
20 place Bellecour 69002 Lyon
L’Institut Lyfe est la seule école française à posséder un restaurant d’application étoilé, Saisons. L’établissement se situe à Écully, à l’ouest de Lyon, dans le château du Parc du Vivier. Le menu est proposé à 115 euros . Plus d’informations sur www.saisons-restaurant.fr .
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