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La bière artisanale en poudre est née !
Webedia18/10/2016 à 17:30
Temps de lecture: 2 min

La bière artisanale en poudre est née ! (Crédits photo : Adobe Stock)

La bière artisanale en poudre est née ! (Crédits photo : Adobe Stock)

Imaginez que vous partez en randonnée avec votre groupe d'amis. Arrivés au sommet de la montagne que vous avez eu tant de mal à gravir, vous reprenez votre souffle tout en observant le panorama. C'est là que vous vous dites qu'avec une bonne bière fraîche, ces minutes de repos face à un paysage magnifique auraient été encore plus agréables. Dommage que personne ne se soit porté volontaire pour transporter la glacière durant vos longues heures de marche ! Bientôt, grâce à la brasserie danoise To Øl, ce dilemme appartiendra au passé. La société vient en effet de mettre au point une invention qui devrait plaire aux amateurs de petite mousse : la bière artisanale en poudre, qui peut se transporter et se boire partout !  

Des arômes et des sensations préservés

Pour mener à bien leur projet, Tobias Emil Jensen et Tore Gynther, les fondateurs de la société To Øl, se sont associés à l'Université de Copenhague et à une équipe de recherche du géant allemand de la technologie alimentaire GEA. Ensemble, ils ont élaboré quatre bières instantanées : deux IPA, une Pilsner et une bière aromatisée au café. <a href="http://ads.boursorama.com/ac?jump=1&nwid=16&siteid=75649&pgname=articles_evasion&fmtid=18518&visit=m&tmstp=1479405981&out=nonrich" target="_blank"> <img src="http://ads.boursorama.com/ac?out=nonrich&nwid=16&siteid=75649&pgname=articles_evasion&fmtid=18518&visit=m&tmstp=1479405981" border="0" alt="" /> </a> En utilisant le procédé de la lyophilisation (employé pour le café instantané), l'équipe est parvenue à séparer l'eau et l'alcool des autres composants de la bière, tout en préservant les arômes. Ils ont ainsi obtenu une poudre qui, mélangée à de l'eau gazéifiée et à un peu d'alcool (les deux éléments qui ont été enlevés), redevient une boisson identique à celle qui serait sortie d'un fût. Le goût et les sensations seraient les mêmes qu'en buvant une bière artisanale fraîche, précisent les brasseurs danois. Pour l'heure, cette bière en poudre n'est pas encore commercialisée. L'équipe doit désormais déterminer quelles sont les bières les mieux préservées par le processus, et réfléchir à un emballage à même de séduire les consommateurs. La brasserie To Øl souhaite en tout cas se positionner sur une bière lyophilisée artisanale et haut de gamme. Et on a déjà hâte que cette boisson en poudre débarque sur le marché !

Émilie Nougué

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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