(Crédits photo : Unsplash - Johan Mouchet )
Avec un couvre-feu maintenu à 21h, le service restauration du midi et l'apéritif entre 18h et 20h45 sont les moments privilégiés par les Français pour profiter des terrasses.
Depuis 13 jours, les Français ont pu retrouver le chemin des terrasses des bars et des restaurants… Un petit plaisir dont ils ne se sont pas privés, malgré un temps mitigé la première semaine de la réouverture. « La fréquentation est satisfaisante. Les clients étaient là dès la réouverture, ils sont très heureux de nous retrouver et nous aussi. Les bars et restaurants qui ont été considérés comme « non essentiels » sont apparus comme étant extrêmement importants pour les Français », met en avant Hubert Jan, président de l'UMIH restauration.
Une réouverture qui n'a pourtant pas été ensoleillée sur la majorité de la France. En Île-de-France, l'amélioration de la météo s'est ressentie directement sur la fréquentation. « Nous avons assisté à une belle augmentation de la fréquentation depuis jeudi, c'est incomparable », affirme Hervé Becam, vice-président confédéral de l'Umih. Mais toutes les régions n'ont pas été logées à la même enseigne. À Montpellier par exemple : « Les trois premiers jours de réouverture sont ceux où nous avons le plus travaillé. Il ne faisait pas soleil mais il ne pleuvait pas non plus, le temps n'a pas empêché les clients de venir », raconte Benoit Provaux, gérant du Café de la Mer à Montpellier (Hérault).
Le service restauration du midi et l'apéritif privilégiés
Avec un couvre-feu maintenu à 21h jusqu'au 9 juin, deux moments sont privilégiés par les clients : le service restauration du midi et l'apéritif entre 18h et 20h45. Une fréquentation qui dépasserait même les niveaux de la réouverture du 2 juin 2020. « On est sur la même tendance de fréquentation que l'année dernière voire supérieure. Les Français ont envie de consommer et de retrouver des moments de convivialité », explique Hervé Becam de l'Umih.
Et ce malgré, une jauge d'accueil de 50% pour les terrasses. Une règle sanitaire qui a du mal cependant à être respectée. « Certains professionnels exagèrent. Cette règle doit être respectée pour des questions sanitaires mais aussi pour une question d'égalité face à la concurrence », martèle le vice-président confédéral de l'Umih .
Au-delà du risque de fermeture des établissements qui ne respecteraient pas les règles sanitaires, ce sont les modalités de la deuxième phase de réouverture qui pourraient être revues de façon encore plus drastique en cas de manquements avérés, ont prévenu les présidents des organisations professionnelles, UMIH, GNI, GNC et SNRTC dès le vendredi 21 mai. Sur la métropole lyonnaise, une dizaine d'établissements ont notamment été mis en demeure et quatre fermetures administratives ont été effectuées dans les deux jours qui ont suivi la réouverture.
La rentabilité atteinte grâce au fonds de solidarité
Les niveaux de fréquentation restent tout de même bien loin de ceux de 2019. Selon le groupement des cartes bancaires, le mercredi 19 mai, la restauration traditionnelle enregistrait une baisse de 20% en montant. La restauration rapide a quant à elle connu une progression de 4%. Les progressions sont calculées sur les montants payés par carte ou mobile CB et comparés par rapport à la même période en 2019. Une consommation qui n'est pas suffisante pour les bars et les restaurants. « C'est rentable uniquement grâce aux aides de l'État. Ça nous fait surtout plaisir de retravailler et de retrouver nos clients », reconnaît Tiago Ferreira, restaurateur dans le 2ème arrondissement de Paris.
Dès le 9 juin, les terrasses pourront ouvrir à 100% et l'intérieur des établissements aura une capacité d'accueil de 50% mais dans le même temps, le fonds de solidarité va également entamer sa dégressivité à partir de juin...
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