Comment se constituer une cave à vin ? (Crédits photo : Shutterstock)
Vous aimez déguster une bonne bouteille de vin avec des amis ou le dimanche en famille? Cependant, votre stock ne dépasse jamais quelques flacons achetés chez votre caviste préféré. Pourquoi ne pas passer à la vitesse supérieure en vous constituant votre propre cave à vin ?
Trouvez la meilleure alcôve pour stocker vos bouteilles préférées
Commencez par vérifier si votre cave bénéficie d’une température constante : 12 à 15 degrés l’hiver et 18 degrés maximum l’été. Si c’est le cas, il vous suffit d’installer un ou deux racks pour entreposer vos flacons et le tour est joué.
Évitez en revanche les caves d’immeubles collectifs. Elles sont rarement adaptées à ce type de conservation et sont souvent sujettes aux vols. Pire, si vous êtes parisiens, elles peuvent subir les vibrations des métros. Un tel désagrément est encore plus néfaste qu’une température trop élevée. Vos flacons ont besoins de calme alors optez alors plutôt pour une cave d’appartement (comptez de 500 euros pour une armoire d’environ 70 bouteilles, et 1000 euros pour une armoire de 200 bouteilles).
Des vins courants pour accompagner votre quotidien
Privilégiez des vins fruités, à boire rapidement, comme les beaujolais villages, les vins d’Anjou, le muscadet, les bordeaux ou bordeaux supérieurs ou quelques rosés pour l’été…
Laissez-vous guider par votre caviste où par les bons plans dénichés par vos amis. Ces vins, coutent entre 10 et 20 euros et sont généralement à boire dans les deux ans. Ils connaissent donc une rotation rapide chez les revendeurs et doivent représenter au moins 40% de votre cave.
Des grands crus pour de grandes occasions
Anniversaire, fêtes, grand repas de famille… les plats servis à cette occasion sont souvent plus raffinés et méritent des vins plus complexes. Vous pouvez vous faire plaisir pour des budgets compris entre 20 et 50 euros.
Là encore, laissez-vous guider par vos goûts. Vous aimez la syrah ? Misez sur les Saint-Joseph ou les Crozes-Hermitages. Si vous appréciez l’aristocratie des vins de Bordeaux, faites-vous plaisir avec des crus bourgeois, des côtes de Castillon ou des Saint-Emilions grands crus. Si, vous préférez le vin gorgé de soleil, privilégiez des jolis crus du Languedoc comme Boutenac ou les Terrasses du Larzac. Si vous êtes tentés par de beaux blancs, dirigez-vous vers les Saumurs, les vins d’Alsace, ou ceux du mâconnais.
Les foires aux vins sont en général un bon moment pour s’approvisionner en jolis bouteilles. Ces vins peuvent supporter 5 ans de garde et sont donc de rotation plus longue. Consacrez leur 30% de votre cave.
Le Champagne dans tout ça ?
Inutile de stocker trop de champagne. Comme les bouteilles sont commercialisées après avoir passé un long temps dans les caves de maisons ou de vignerons (15 mois pour un brut sans année, 3 ans pour un millésimé), elles sont normalement prêtes à boire lorsqu’elles arrivent dans les linéaires des cavistes. Conservez quelques bouteilles en cave juste pour ne pas être pris au dépourvu.
Des vins de garde, un peu mais pas trop
Certains vins atteignent leur apogée après plusieurs années de vieillissement seulement. C’est le cas, par exemple, des grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne ou des grands vins du Rhône ou d’Alsace… Vous pouvez les acquérir jeune et les laisser vieillir en cave, ou passer par des réseaux spécialisés pour les acheter à maturité (négociants, ventes aux enchères…). Dans ce dernier cas, vous les payerez certainement plus cher. Là aussi, consacrez à ces vins 30% de votre cave.
Pour ces vins, il n’y a quasiment aucune limite de prix… Vous trouverez des Condrieu du domaine Vernay à partir de 60 €, de Chambertin Clos de Bèze grand cru de chez Faiveley pour 260 € voir des Châteaux Margaux, Lafite Rothschild ou Mouton Rothschild à partir de 600 €. Et sans parler des étiquettes mythiques comme Petrus ou la Romanée-Conti, aussi rares que très chères.
