(Connaissez-vous cette entrée traditionnelle française qui fait la quasi-unanimité pour sa saveur et son prix accessible ? - Crédit photo : Adobe Stock)
Le budget familial est serré après les fêtes ? Voici de quoi vous régaler avec cette célèbre entrée indémodable grâce aux astuces partagées par les chefs qui ont concouru au 6e championnat du monde fin novembre. Retour sur ce délicieux hors d'œuvres traditionnel qui mérite un coup de projecteur aussi pour son côté bon marché. Avez-vous deviné de quel mets il s'agissait ?
Connaissez-vous cette entrée qui traverse les époques ?
Dans les bouillons et bistrots, il côtoie les assiettes de charcuterie, le céleri rémoulade et la salade de pommes de terre aux anchois. Il s'agit de l'intemporel œil mayonnaise qui n'a jamais perdu de sa superbe au fil des années, malgré les nouvelles tendances de cuisine.
Les gourmands se font même livrer : chez Deliveroo, l'œuf mayonnaise arrive en 3e position dans le Top 30 des plats les plus livrés dans le monde par la plateforme en 2023 (1) ! Et cette entrée est à 2,70 euros (pour 3 moitiés d'œuf mayonnaise). Chez Uber Eats (partenaire The Corner*), cette entrée à 3 euros a été élue par les clients de la plateforme comme étant le 3e mets commandé le plus aimé.
Pourquoi l'œuf mayonnaise a-t-il autant de succès dans l'assiette ?
Il a cette particularité de plaire autant aux clients qu'aux restaurateurs. Les premiers apprécient son goût, sa simplicité, son prix abordable et son côté rétro, tandis que les chefs raffolent de sa préparation facile et de sa rentabilité quand il est à la carte.
En effet, par temps d'inflation, il est «dur» (ici cela tombe à point nommé !) de rivaliser sur la carte avec le prix du fameux œuf mayonnaise.
Un œuf mayo populaire mais chic : Le Petit Bouillon Versailles propose son œuf mayonnaise moutarde à l'ancienne au pied du château éponyme à un prix modique de 2,40 euros. A ce tarif-là, ce serait dommage d'hésiter entre l'option entrée + plat ou plat + dessert.
Quels chefs ont été récompensés pour leur œuf mayonnaise ?
Le 25 novembre dernier, s'est tenu à Saint-Ouen le 6e championnat au monde de l'œuf mayonnaise organisé par l'Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise (ASOM). Ils étaient 13 candidats (dont 12 professionnels) à concourir. Voici les résultats du podium (2).
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La gagnante
- Or : Marie Gricourt, cheffe du restaurant Gric, à Orléans (45).
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Les autres lauréats
- Argent : Grégoire Devenyns et Thomas Joubert du P'tit Canon à Paris 17e (75).
- Bronze : Roman Winicki, chef du restaurant Atelier des Faures à Bordeaux (33).
A savoir
Quels secrets la gagnante a-t-elle dévoilés cette année au grand public ?
Voici les astuces pour réussir son propre œuf mayonnaise fait maison selon les recommandations de la cheffe gagnante du Championnat Marie Gricourt. Tout d'abord, les œufs (plutôt de gros calibre) ont cuit 8 minutes 40 pour un jaune un peu crémeux mais pas trop liquide ; ensuite, les ingrédients sont 100% locaux (huile de colza, vinaigre et moutarde) pour plus de fraîcheur et de qualité. Pour l'accompagnement, c'est du céleri en rémoulade et en chips, avec du sarrasin soufflé saupoudré sur le tout. À tester chez soi !
Pour découvrir toute la créativité dont ont fait preuve certains grands chefs français pour sublimer cette entrée, il suffit de se procurer à la Fnac (partenaire The Corner*), le livre culte sur ce thème : «‘'L'œuf mayo''- Recettes extraordinaires par 49 grands chefs». 24,90 euros l'unité. Vous n'avez pas fini d'apprécier et de savourer l'œuf mayonnaise selon les recettes : sobre, rustique ou raffiné.
L'œuf mayonnaise est une valeur sûre de la cuisine française, toujours présente sur les cartes et les menus des restaurants. Pour le réussir chez soi, rien de tel que de suivre les conseils et astuces, inspirés directement des grands chefs français. Bonne année et surtout… Bon appétit !
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(1) https://officieldelafranchise.fr/quels-plats-ont-ete-les-plus-commandes-sur-deliveroo-en-2023/
(2) https://www.francetvinfo.fr/culture/cuisine-et-gastronomie/cuisine-les-secrets-du-meilleur-uf-mayo-au-monde-une-recette-francaise_6937847.html
https://www.msn.com/fr-fr/lifestyle/cuisine/un-restaurant-parisien-class%C3%A9-2e-au-concours-du-meilleur-%C5%93uf-mayo-du-monde/ar-AA1v8d1j?ocid=BingNewsVerp
https://fr.headtopics.com/news/un-chef-de-bordeaux-medaille-de-bronze-au-championnat-du-62526429
