Restaurants : l'inflation gonfle les notes et bouleverse les cartes

information fournie par Le Point •22/04/2022 à 05:25

L'accélération de l'inflation, qui a atteint en mars un niveau inédit depuis les années 1980 selon l'Insee, est explicable par la hausse constante des prix de l'énergie. Elle-même est la conséquence des tensions sur les marchés depuis le début de l'invasion de l'Ukraine par la Russie. L'augmentation des prix de l'alimentation s'est aussi accrue, avec une hausse de 2,9 %. Les produits frais connaissent en particulier une augmentation de 7,6 % sur un an. Les restaurateurs en sont ainsi directement impactés, comme l'affirme une enquête de The Fork, relayée par BFM TV. Dans son rapport, le leader de la réservation en ligne indique que 9 établissements sur 10, soit 91 %, ont subi les répercussions de l'inflation sur leur activité au premier trimestre. Plus de la moitié des restaurateurs (68 %) envisageraient de changer leur carte pour parer à l'augmentation du coût de certains produits.

Début avril, l'Umih, organisation patronale de l'hôtellerie-restauration, dévoilait dans son étude que cette flambée était la préoccupation principale de 31 % des professionnels du milieu. Inquiété par cette perte du pouvoir d'achat, un quart d'entre eux aurait d'ores et déjà pris la décision d'augmenter leurs prix de vente, de peur de ne plus toucher de marges. Fraîchement adoptée, la revalorisation de la grille salariale joue également son rôle dans le changement des menus.

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