Malgré la crise, les cavistes se maintiennent en bonne forme

information fournie par Le Figaro•10/03/2021 à 21:58

(Crédits photo : Unsplash - Scott Warman )

Empêchés de se rendre au restaurant ou dans des bars, les Français se sont tournés vers ces professionnels de proximité qui connaissent en moyenne une hausse de leur chiffre d'affaires.

À défaut de pouvoir boire un verre de vin ou un cocktail en terrasse, les Français se tournent vers leurs cavistes pour déguster de bons crus. La profession a en effet été mise en lumière par la crise sanitaire qui maintient fermés bars et restaurants.

« Il y a une tendance générale qui s'est accélérée avec la crise qui consiste à se reconnecter à son environnement proche. Les cavistes ont donc plutôt consolidé leur rôle en soignant la relation humaine avec leurs clients », explique au Figaro Nathalie Viet, déléguée générale du syndicat des cavistes professionnels (SCP). Un phénomène qui se traduit par une hausse moyenne de leur chiffre d'affaires sur l'année 2020. Selon une enquête de la Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD), sur les commerces alimentaires spécialisés de proximité, plus de huit cavistes sur dix ont dit avoir augmenté leur chiffre d'affaires de l'ordre de 10 à 20 % contre un peu moins d'un commerce sur deux pour le reste des établissements de proximité interrogés par l'enquête. « Il y a une vraie bonne santé des cavistes sur la fin de l'année ce qui est logique puisque c'est une période de fête », analyse Nathalie Viet. Ces bons résultats se poursuivent en 2021 puisqu'en janvier un peu plus de sept cavistes sur dix connaissaient une activité stable ou en hausse par rapport à l'année précédente.

Les cavistes de province en difficulté

La déléguée générale du syndicat des cavistes tient toutefois à nuancer cette bonne forme générale soulignant des « situations disparates ». Selon elle, si les grandes villes comme Paris ont bénéficié d'un report de la consommation des bars et restaurants et du besoin de retrouver du lien social par le commerce de proximité, les cavistes de provinces sont, eux, plus en difficulté. « Ils ont souffert de l'impossibilité des rassemblements entre amis ou familiaux » qui s'est moins ressentie dans les grandes villes. « Le caviste est un commerce de province et très réparti sur le territoire. Ceux de la capitale ne représentent que 20 % des 5800 points de vente », rappelle Nathalie Viet. Les professionnels situés dans les zones touristiques ont eux aussi accusé le coup.

En ce qui concerne 2021, le syndicat des cavistes professionnels veut rester optimiste. Même si bars et restaurants rouvrent leurs portes, le secteur compte sur « la fidélisation de ces clients qui ont découvert les cavistes ». D'autant que même si les Français voudront sortir de chez eux et consommer dans ces établissements, « certains ont pu goûter ces derniers mois de très bonnes bouteilles qu'ils n'osaient pas s'offrir au restaurant et qui sont à des tarifs plus abordables chez nous », ajoute Nathalie Viet. Sans compter que bon nombre de cavistes avaient pour clients bars et restaurants et attendent donc leur réouverture avec impatience.

Quant à la filière viticole, elle a été lourdement touchée par la crise mais aussi par les taxes douanières imposées par Donald Trump sur plusieurs pays européens, dont les vins français. Mais elle vient d'enregistrer une première victoire. Début mars, l'administration Bien a décidé de suspendre pour quatre mois la surtaxe imposée par son prédécesseur.