Depuis le 19 mai, les Français ont redécouvert le plaisir d'un dîner ou d'un verre en terrasse. La troisième étape du déconfinement, le 9 juin, a marqué le retour des clients à l'intérieur des restaurants, une étape très attendue des patrons d'établissements. Cela étant, près d'un tiers des bars ou restaurants n'auraient toujours pas rouvert leurs portes en France, d'après les constatations de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih) auprès du Figaro , ce dimanche 20 juin. En cause : la crainte d'un manque de clientèles couplée à des difficultés de recrutement.
Alors que les rues s'animent à nouveau au rythme des terrasses, 30 % des bars, cafés et restaurants ont gardé leurs portes closes. Les patrons concernés craignent de ne pas avoir suffisamment de clients dans les quartiers touristiques ou d'affaires. Dans ces agglomérations, le secteur compte beaucoup sur les touristes étrangers qui ont déserté l'hexagone en raison des mesures sanitaires contre le Covid-19. « Nous sommes dans un quartier touristique, sans touriste. Le soir, nous n'avons pas beaucoup d'activité alors qu'avant, nous étions complets de midi à minuit », explique Youssef, responsable du Bistrot Marbeuf non loin des Champs-Élysées à Paris, au Figaro . Pour les restaurateurs parisiens, le chiffre d'affaires aurait diminué de 30 % en moyenne par rapport à 2019, d'après les chiffres du Groupement national des
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