C'est le hamburger qui arrive sur la première marche du podium. Les chaînes de donuts ou de tacos ont connu de leur côté des bonds spectaculaires de chiffre d'affaires.
( AFP / LOIC VENANCE )
Pour la première fois en 2023, le chiffre d'affaires des chaînes de restauration -et particulièrement celles de "fast food"- a dépassé les 20 milliards d'euros, selon une étude de Food Service Vision.
À 20,6 milliards d'euros en 2023, le chiffre d'affaires du secteur a quasiment doublé par rapport à 2020 (année plombée par la pandémie de Covid-19) et crû de 8% par rapport à 2022, souligne le cabinet spécialisé dans sa revue annuelle Chaînes publiée lundi.
"Naturellement, cette croissance est aussi liée à la hausse du ticket moyen, conséquence de la forte inflation enregistrée depuis deux ans . Et il est à noter que cette progression se fait de manière équilibrée entre l'effet parc (les ouvertures de nouveaux restaurants, ndlr) et l'évolution du chiffre d'affaires par point de vente", précise Justine Graziano, manager chaînes de restauration chez Food Service Vision, citée dans la revue.
La restauration rapide tire particulièrement son épingle du jeu , avec une hausse de 30% de son chiffre d'affaires entre 2019 et 2023, une performance liée à l'augmentation du nombre de points de vente, quand la restauration à table n'a progressé que de 4%. En quatre ans, la restauration à table a perdu 217 restaurants, soit une baisse de 6% de son parc.
La restauration traditionnelle en recul
Par type de restauration, c'est le hamburger qui arrive sur la première marche du podium (8,7 milliards de chiffre d'affaires en 2023), suivi du sandwich (1,4 milliard), du grill (1 milliard), du poulet frit (958 millions) et de la pizza (777 millions).
Certains segments comme les donuts font une entrée fracassante -avec un chiffre d'affaires multiplié par trois par rapport à 2022-, dans le paysage du fast-food. Les tacos ont également vu leur chiffre d'affaires bondir de 26%, à 434 millions d'euros.
En revanche, le segment grill souffre des fermetures de Courtepaille (dont seulement 87 restaurants ont été repris par le groupe Baudaire), et le self-service est également en recul.
La restauration de chaînes en France rassemble 423 acteurs et compte 16.027 points de vente, selon cette étude qui s'appuie sur une base de données couvrant l'ensemble de ces acteurs.
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