Les restaurants tenus de signaler les plats qui ne sont pas "fait maison" d'ici 2025

information fournie par Boursorama avec Media Services •23/10/2023 à 12:57

Mise en place depuis 2014, la mention du label "fait maison" reste "compliquée et de fait peu utilisée", a déploré la ministre déléguée aux PME et au Commerce Olivia Grégoire dans les colonnes de La Tribune Dimanche.

( AFP / MIGUEL MEDINA )

"Impossible au pays de la gastronomie de ne pas clairement informer le consommateur", estime Olivia Grégoire. Dans un souci d'apporter "davantage de transparence, aux clients du quotidien comme aux touristes", la ministre déléguée aux PME et au Commerce souhaite qu'au plus tard en 2025 tout plat non "fait maison" soit signalé sur les cartes des 175.000 restaurants de France, a-t-elle annoncé le 22 octobre dans un entretien à La Tribune Dimanche.

"Nous y travaillons depuis plusieurs mois. Nous devions agir. Car la mention – facultative - sur les cartes du 'fait maison', un label créé en 2014, est compliquée et reste de ce fait peu utilisée" , explique la ministre dans les colonnes de ce nouveau journal dominical.

"C'est aussi bon pour le moral des restaurateurs qui se donnent du mal pour offrir des plats maison à leurs clients, alors que la hausse des prix des produits alimentaires et du coût de l'énergie ne les a pas épargnés", poursuit-elle.

Depuis juillet 2014, la mention "fait maison", permettant d'identifier les plats élaborés sur place à partir de produits crus, s’impose à tous les établissements de restauration commerciale, traditionnelle, de chaîne et rapide . Le dispositif a été étendu aux restaurants collectifs volontaires en 2018. La mise en place de ce label, accompagné d'un logo composé d'une casserole sur lequel est posé un toit de maison, avait fait l'objet de longs débats, notamment dans la profession, sur la définition exacte d'un "produit brut". Les produits surgelés avaient finalement été inclus, à l'exception des frites surgelées.

Selon La Tribune Dimanche , "quelques semaines de concertation sont encore prévues avant l'ouverture d’un débat parlementaire" et de nouvelles concertations avec les organismes représentatifs du secteur sont prévues pour définir les modalités du futur label. "Il faudra notamment réfléchir à la nature des futurs mécanismes de contrôle. Mais nous devons d’abord être alignés sur le but recherché, car il y aura inévitablement des mécontents", a indiqué au journal Guillaume Karbarian, député En marche et membre de la Commission des affaires économiques, chargé des PME-TPE.

Moins de 8.000 restaurants 100% tout "fait maison"

Une annonce qui répond à une demande des chefs et des restaurateurs et surtout de la plus grosse fédération professionnelle, l’UMIH (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie). Selon la fédération, les vrais artisans, qui se donnent du mal pour offrir de la qualité aux clients, du "fait maison", doivent être récompensés et mis en valeur, rapporte franceinfo.

"Il est important de dire au consommateur qu'il y a des plats préparés à l'extérieur, la restauration française a besoin de transparence", se réjouit auprès de RMC Alain Fontaine, président de l'association des maître-restaurateurs. Aujourd'hui, "selon les dernières statistiques, 7.000 à 8.000 restaurateurs font tout maison" , selon lui.