Comment Les Bistrots pas parisiensveulent profiter de la crise

information fournie par Le Point •18/04/2020 à 09:26

Neuf restaurants – et trois supplémentaires qui devaient ouvrir en 2020 –, 30 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2019, 300 salariés : le groupe des Bistrots pas parisiens est touché de plein fouet par l'épidémie de coronavirus. Puteaux, Suresnes, Rueil-Malmaison, Colombes, les Puces de Saint-Ouen, Asnières-sur-Seine, ses établissements affichaient un enviable taux d'occupation compris entre 90 et 110 %. Hakim Gaouaoui, autodidacte qui a débuté à 19 ans comme jeune commis dans le célèbre Chicago Pizza Pie Factory sur les Champs-Élysées, a monté de toutes pièces un petit empire dans la restauration fait de bistrots très typiques et implantés dans l'écosystème des villes de la banlieue parisienne. Pourtant, ce chef d'entreprise de 47 ans ne semble pas impatient de rouvrir ses restaurants. Il milite plutôt pour « un big-bang » de sa profession. Entretien iconoclaste.

Le Point : Quel est l'impact du confinement sur l'activité de votre groupe ?

Hakim Gaouaoui : J'avais regardé ce qui se passait en Chine et en Italie. Je m'étais préparé à ce confinement au point de donner comme instruction à l'ensemble de nos établissements de ne plus faire de commandes après le week-end. Fermer n'était pas une surprise, mais la varie inconnue était et demeure la durée de cette fermeture. J'avais demandé à mes salariés de rentrer chez eux, de prendre soin d'eux. Dans nos restaurants,