Le taboulé est souvent considéré par les nutritionnistes comme le plat industriel le moins dangereux, malgré quelques avertissements au sujet de l'huile ajoutée comme liant. Si les aficionados du taboulé dénoncent l'ajout de semoule dans cette recette typique du Moyen-Orient, la version que l'on trouve en supermarché est composée principalement de blé, persil haché (beaucoup !), oignons, tomates, menthe et jus de citron. « Sont ainsi apportés de la vitamine C, des fibres, du potassium, et divers éléments minéraux », note Laurent Chevallier, médecin nutritionniste rattaché au CHRU de Montpellier, et auteur d'un livre qui vient de paraître L'Indulgence dans l'assiette, aux éditions Fayard.
Alors, tout est bon dans le taboulé ? Que nenni ! S'il faut parfois prendre une loupe pour déchiffrer les étiquettes, la plupart des marques ne mentionnent pas l'origine et le mode de culture des produits contenus dans le taboulé, qu'ils soient animaux (poulet par exemple) ou végétaux. « Évidemment, il y a des produits en conventionnel qui sont tout à fait acceptables en termes de qualité, mais comment les identifier avec le peu d'informations disponibles ? » s'interroge Laurent Chevallier, qui conseille donc de choisir des taboulés végétaux labellisés bio. Le nutritionniste attribue tout de même un bon point pour les fabricants : la présence de plus en plus...
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