Chaque année, nous jetons quantité de produits encore consommables. Toutefois il est plus prudent pour notre santé de respecter les dates inscrites sur les emballages, en particulier pour certains aliments très périssables. Il convient alors de faire la distinction entre date de durabilité minimale (DDM) et date limite de consommation (DLC).
Dateslimites de consommation : quelles conséquences sur la santé ?
Ne pas jeter n'importe quoi
Par irresponsabilité ou plus simplement par ignorance des véritables dates de péremption des produits, les français jettent chaque année 7 kg de produits encore emballés sur les 20 kg de déchets alimentaires. Un avis publié par l'Agence Nationale de Sécurité sanitaire de l'Alimentation, de l'Environnement et du Travail (ANSES) relève l'influence que pourrait avoir le type de date apposées sur les denrées sur la réduction du gaspillage alimentaire.En effet, de nombreux produits sont jetés alors qu'ils pourraient tout à fait être consommés en toute sécurité.
L'Institut National de la Consommation a publié à cet égard un tableau de conservation des denrées alimentaires. Y sont répertoriés les produits à consommer dans les 48 h , ceux dont il faut respecter la DLC, ceux qui restent consommables jusqu'à une semaine après la DLC sans risque et ceux consommables après la DDM.
La DDM
La date de durée minimale (DDM) a remplacé la date limite d'utilisation optimale (DLUO) en 2014. Le "réglement INCO" du Parlement Européen définit la DDM comme la "date à laquelle cette denrée alimentaire conserve ses propriétés spécifiques dans des conditions de conservation appropriées". Autrement dit la DDM est "indicative" explique le Dr Gérald Kierzek à Europe 1. Et même si le produit "va perdre des qualités gustatives ou nutritionnelles", il reste consommable après la date indiquée sans aucun danger.Sont concernées les denrées moyennement et peu périssables comme les produits secs, stérilisés, lyophilisés ou déshydratés (gâteaux secs, conserves...) et les produits non secs tels que purées, jus, sauces ou compotes.
Ces produits peuvent se garder très longtemps fermés mais une fois ouverts, ils doivent être conservés au frais et consommés rapidement.
La DDM est précédée des termes "à consommer de préférence avant le..." ou "avant fin...".
La DLC
La date limite de consommation (DLC) concerne les denrées alimentaires microbiologiquement très périssables et qui sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger pour la santé. Cette date, précédée de la mention "A consommer jusqu'au ..." doit donc être scrupuleusement respectée, en particulier pour les produits à haut risque comme la charcuterie ou les fromages au lait cru. "On n'est pas à 24 h, mais au-delà, il ne faut pas consommer" reprend le Dr Kierzek. Les viandes, les poissons et les produits laitiers sont également concernés.Les produits dont la DLC ou la DDM est dépassée ne sont pas autorisés à la vente.
Trucs et astuces
Les oeufs représentent un cas à part. Il est préférable de respecter la DLC indiquée, toutefois, une fois cuits, vous pourrez les conserver 3 à 4 semaines. Si vous les consommez dans une préparation, ne dépassez pas 23 jours après la date de la ponte indiquée sur l'oeuf. Si vous les préférez à la coque, choisissez des oeufs extra-frais, soit neuf jours maximum après la ponte.Ne consommez pas des oeufs dont la coquille est fendue et ne lavez jamais la coquille, cela la rendrait poreuse aux germes.
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