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Pot d'vache, le yaourt fabriqué à la ferme

Le Figaro30/05/2017 à 14:20
Pour s'en sortir, un couple d'éleveurs de vaches de Charente-Maritime a dû adapter son métier. Ils produisent toujours du lait mais, aujourd'hui ils le transforment également pour en faire des yaourts et ainsi mieux rentabiliser leur activité.Pot d'vache: un yaourt sans OGM, sans conservateur ni colorant mais, surtout, un yaourt local 100% fermier, produit à quelques mètres des vaches qui ont founi le lait et agrémenté de confitures confectionnées localement. C'est le produit que propose Magali et Laurent Gauthier, un couple d'éleveurs, à la tête d'un cheptel de quelques 300 vaches, en Charente-Maritime. Également céréaliers, les époux Gauthier ont dû apprendre d'autres métiers, faire construire un véritable laboratoire et organiser tout un système d'approvisionnement afin de produire, vendre et livrer leurs produits. «Vendre notre lait à moins de 30 centimes d'euros ce n'était plus possible», se souvient Laurent Gauthier au micro de France 3. Dès lors, deux alternatives s'offraient à eux: changer radicalement de métier où court-circuiter les intermédiaires entre eux et le consommateur. «On s'est donc mis à la transformation pour mieux rentabiliser notre lait», explique l'éleveur-producteur. Objectif final: dépendre moins du cour du lait et transformer 2000 litres de lait par semaine en yaourts. Un chiffre réalisable puisque, pour l'instant, les yaourts Pot d'vache se vendent très bien en épiceries et coopératives. Il faut dire que les Gauthier n'ont pas négligé l'étude de marché: «on a interrogé des amis parents et des gens qui travaillent dans des collectivités pour savoir ce que les enfants préfèrent comme parfums et on s'est basés là-dessus», explique Magalie Gauthier. En découlent des yaourts brassés ou étuvés, nature, à la banane, à la fraise, ou encore des riz au lait. Mi-mai, la première boutique de vente directe a ouvert à La Chapelle-des-Pots près de Saintes, dans le sud-ouest.

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