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Déclinaison de frangipane pour la galette des rois 2015

RelaxNews02/01/2015 à 18:53

Frangipane, cacao Valrhona et poires Williams chez Gâteaux Thoumieux all rights reserved

(Relaxnews) - Si vous êtes lassés de l'incontournable frangipane qui fourre la galette des rois chaque année, goûtez plutôt aux nouveautés des pâtissiers tendances. Ils respectent la tradition de la crème d'amandes tout en leur apportant leur signature. Panorama. 

Frangipane, Cacao Valrhona et poires Williams
Chez Gâteaux Thoumieux, la pâtisserie de Jean-François Piège, la traditionnelle galette à la frangipane se marie au cacao Valrhona et à des poires Williams. 

Prix : 30 euros pour 4 personnes / 40 euros pour 6 personnes / 50 euros pour 8 personnes

Crème d'amande au citron et morceaux de citron
Pierre Hermé continue son ode au citron, avec la galette des rois. L'agrume s'associe à la crème d'amande. L'acidité reste présente grâce aux morceaux de chair fraîche de citron. 

Prix : 35 € pour 3/4 personnes, 56 euros pour 6/8 personnes, 72 euros pour 10/12 personnes 

Ananas et combawa
Chez Ladurée, la tradition de la frangipane est bousculée et est remplacée par une crème exotique parfumée à la vanille, au combawa et au rhum. La galette est décorée de morceaux d'ananas rôtis. La fête s'annonce très féline, avec des fèves en forme de petits chats.

Prix : 49 euros pour 6 à 8 personnes

Frangipane, zeste d'orange et chocolat
La galette du Burgundy Paris étonnera les papilles avec une recette de frangipane mariée aux zestes d'oranges et à un biscuit de chocolat. Elle surprendra aussi par sa forme rectangulaire et son feuilletée ondulée. 

Prix : 40 euros pour 6 personnes

Crème d'amandes noisettes, confiture d'orange et mendiant
Dalloyau revisite la frangipane avec des noisettes, dont le goût est relevé par l'acidité d'une confiture d'orange. En son centre, le feuilletage cache un coeur qui est un mélange de raisins macérés au rhum, coiffé d'un mendiant. 

Prix : 42 euros pour 6 à 8 personnes

Frangipane dans la pure tradition
La boulangerie Louvard, dans le 8e arrondissement de Paris, a remporté le titre de meilleure galette aux amandes de Paris en 2012. Le boulanger utilise du beurre de Normandie et une poudre d'amandes californienne pour réaliser un dessert craquant et fondant à souhait. 

Prix : 3,20 € la galette individuelle, 13,50 euros pour 4 personnes, 20,50 euros pour 6 personnes, 45 euros pour 8 personnes

Frangipane et praliné maison
Chez Hugo & Victor, le pâtissier Hugues Pouget fait des infidélités à son combawa chéri et opte pour un praliné maison, marié à la traditionnelle frangipane. La recette est réalisée à partir d'ingrédients nobles, à savoir des noisettes du Piémont et des amandes de Provence. Aussi, la pâte feuilletée de la galette est caramélisée.

Prix : 48 euros pour 8 personnes

Crème d'amandes de Provence et dragées concassées
Le chef pâtissier Eddie Benghanem a réalisé une crème d'amandes en provenance de la Provence et a concassé des dragées pour apporter du craquant au dessert. 

Prix : 18 euros pour 4 personnes, 34 euros pour 8 personnes

Agrumes et graines d'anis
Cette année, la galette de Dominique Saibron respire le soleil avec une frangipane aux amandes enrichie aux oranges et citrons confits, relevée par des graines d'anis. 

Prix : 3 € la galette individuelle, 9,90 euros pour 2/3 personnes, 15,90 euros pour 4 personnes, 23,80 euros pour 6 personnes, 31,50 euros pour 8 personnes, 39,70 euros pour 10/12 personnes

Crème d'amande et noisette, coeur brioché et lit de confit de citron
La révélation pâtissière de 2014, Julien Alvarez, chef-pâtissier du Peninsula Paris, frappe à nouveau les esprits en revisitant la galette des rois, sans pour autant oublier la tradition. La crème d'amandes s'associe aux noisettes. La garniture est entrecoupée d'un lit de citron confit. Les gourmands découvriront un coeur en brioche feuilletée inversée.

Prix : 39 euros la galette à emporter


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