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Qui est Jean Sulpice, le cuisinier de l'année 2018?
information fournie par Webedia•07/11/2017 à 08:00
Temps de lecture: 2 min
Qui est Jean Sulpice, le cuisinier de l'année 2018 ? (Crédits photo : Adobe Stock)
"Je croyais que ça n'arrivait qu'aux autres !", a confié à l'AFP Jean Sulpice, en apprenant qu'il venait d'être sacré cuisinier de l'année 2018 par le célèbre guide Gault et Millau. À bientôt 40 ans, le chef savoyard n'en revient pas d'avoir obtenu la même récompense que son mentor Marc Veyrat, qu'Alain Chapel, Bernard Loiseau ou Yannick Alléno. Et ce d'autant plus qu'il a rouvert depuis six mois à peine l'Auberge du Père Bise, un lieu de haute gastronomie situé au bord du
lac d'Annecy
. Fin 2002, Jean Sulpice, qui n'avait alors que 24 ans, décide d'ouvrir
un restaurant gastronomique à Val Thorens
, à 2 300 mètres d'altitude. Au départ, tout le monde le prend pour un fou. Mais il fait preuve de ténacité en proposant d'abord des plats pour skieurs pressés, puis une cuisine de plus en plus sophistiquée. Grâce à ses assiettes colorées et spontanées, qui témoignent de son amour pour le terroir savoyard, il décroche en 2006 sa première étoile au guide Michelin. Le succès se poursuit et une deuxième étoile lui est décernée quatre ans plus tard.
Un nouveau défi près du lac d'Annecy
En mai dernier, le cuisinier se lance dans une nouvelle aventure avec son épouse, Magali, sommelière. Il rachète l'Auberge du Père Bise, une véritable institution dans le monde de la cuisine. Créée en 1903, elle a vu passer des clients prestigieux comme Jean-Paul Sartre, la reine d'Angleterre et Winston Churchill. Elle détient actuellement une étoile au guide Michelin mais en a possédé trois pendant trente ans. Jean Sulpice s'est donc donné pour mission de lui faire retrouver sa splendeur passée, tout en respectant l'histoire et l'esprit de l'établissement.
Au bord du lac d'Annecy, Jean Sulpice continue de dévoiler sa vision de la cuisine savoyarde, bien plus légère et subtile que
les raclettes et fondues
qui font le succès des restaurants des stations de ski. Pour Côme de Chérisey, le patron du Gault et Millau, il "a trouvé son écrin". Le cuisinier "est sur une trajectoire ascendante", précise-t-il pour justifier le sacre de ce surdoué des fourneaux. Le guide Gault et Millau 2018, reconnaissable à sa couverture jaune, sortira en librairie ce jeudi 9 novembre.