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Glossaire du cocktail pour assurer derrière un bar !
Partenaire25/09/2015 à 17:30
Temps de lecture: 2 min

La confection des cocktails n'a plus de secret pour vous grâce à ce lexique de barman pro.

La confection des cocktails n'a plus de secret pour vous grâce à ce lexique de barman pro.

Vous avez toujours rêvé de ressembler à Tom Cruise dans "Cocktail" ? On ne vous promet pas de vous transformer en un barman professionnel mais, grâce à ce lexique des cocktails, vous allez quand même pourvoir assurer le show à l'apéro. On parie que vous allez emballer ?

Vous avez les verres, une bonne sélection d'alcool ( whisky, vodka, cachaça, rhum), des jus, quelques fruits frais, et des glaçons au congélateur. Parfait, il ne vous reste plus qu'à maîtriser le vocabulaire des cocktails pour être au top et assurer comme un mixologiste d es meilleurs speakeasys parisiens ou vous essayer à la tendance foodtail. D'ailleurs, et si vous commenciez par vous lancer dans la réalisation d' un cocktail rétro ? C'est le comble de la branchitude cette année, on en retrouve sur la carte de tous les bars de la capitale.

La famille des cocktails

Short drinks

Cocktail qui compte entre 12 et 15 cl. Ce cocktail est plus concentré en alcool et est généralement servi avec beaucoup de glaçons dans un petit verre.

Long drinks

Cocktail allongé avec du jus, du soda ou de l'eau gazeuse qui compte entre 12 et 25 cl. Ce type de cocktail est plus désaltérant et moins fort en alcool que les short drinks.

Mixologie

Elaboration de nouvelle recette de cocktails par mélange de différents ingrédients. Tout un art. . .

Les ustensiles

Chalumeau

Sorte de paille avec un diamètre de tube plus grand.

Cuillère à mélange

Grande cuillère dont le bout à une forme de spirale plate, utilisée pour brasser la préparation des cocktails directement dans un verre à mélange.

Shaker

Ustensile de bar servant à mélanger, rafraîchir et homogénéiser la préparation du cocktail, notamment lorsque les divers ingrédients ont une texture différente. Composé d'une grande timbale et d'un capuchon en métal, certains modèles de shaker sont équipés d'un filtre qui retient la pulpe et les glaçons.

Shooter

Petit verre à shots (ou à alcool forts) contenant entre 5 et 10 cl.

Verre à cocktail

Verre à long pied et dont la partie haute est évasée en forme de V contenant 15 cl.

Verre à mélange

Grand verre assez solide, avec une forme adaptée à celle d'un shaker servant à mélanger et à rafraîchir la préparation des cocktails, avec une cuillère à mélange, sans trop les mouiller avec les glaçons. Technique plus douce que dans le shaker.

Les actions

Allonger

Ajouter un liquide non alcoolisé dans une base de short drink pour le transformer en long drink.

Brasser

Mélanger directement la préparation dans un verre à mélange à l'aide d'une cuillère à mélange.

Frapper

Secouer énergiquement le shaker contenant la préparation et la glace. Le cocktail est prêt à être servi une fois que le shaker est couvert de buée, signe qu'il est bien frais.

Givrer

Créer une collerette de sucre (ou de sel) au bord du verre en trempant le bord dans du jus de citron, une liqueur ou un sirop avant de le plonger à nouveau dans du sucre.

Mixer

Verser les ingrédients du cocktail avec de la glace pilée dans un mélangeur électrique ou un blender pour obtenir un cocktail onctueux et lisse.

Passer

Filtrer la préparation contenue dans un shaker (modèle sans filtre) ou d'un verre à mélange à l'aide d'une passoire pour la débarrasser de la pulpe, des glaçons ou d'autres éléments venant altérer la douceur du cocktail.

Zester

Râper un agrume (orange, citron ou pamplemousse) au-dessus de la préparation à cocktail pour intégrer des zests.

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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