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France-Le chef trois étoiles Bras ne veut plus être dans le Michelin

Reuters20/09/2017 à 12:26
    TOULOUSE, 20 septembre (Reuters) - Le chef triplement étoilé 
Sébastien Bras, qui tient le restaurant Le Suquet à Laguiole 
(Aveyron), a annoncé mercredi avoir demandé à ne plus figurer au 
guide Michelin dès l'édition 2018 pour échapper aux lourdes 
contraintes de la distinction. 
    Dix ans après avoir repris seul les rênes de l'établissement 
fondé par son père, Michel Bras en 1992, et détenteur d'une 
troisième étoile depuis 1999, Sébastien Bras, "en accord avec 
toute sa famille", explique qu'il "a décidé d'ouvrir un nouveau 
chapitre de sa vie professionnelle sans la récompense du guide 
rouge, mais avec autant de passion pour la cuisine", dans un 
esprit "hors compétition". 
    "J'entends bien continuer, avec mon équipe fidèle, à faire 
vivre au Suquet cette expérience magique de l'Aubrac, toujours 
avec cette quête de l'excellence", indique-t-il dans un 
communiqué en évoquant "la pression" des trois étoiles, un 
argument souvent cité par des restaurateurs. 
    Le chef veut "avoir l'esprit libre, pour continuer 
sereinement, sans tension", à faire vivre son établissement. 
    Pour son attaché de presse, "cette décision n'est pas un 
affrontement avec le guide Michelin ou la dénonciation d'un 
système, cela ne changera rien dans sa cuisine".  
    Le Suquet accueille une centaine de clients par jour. "Sur 
les 500 assiettes servies, le chef ne veut plus s'interroger 
pour savoir si telle assiette plairait aux inspecteurs du 
guide", a-t-elle dit. 
    "C'est juste un choix de vie, celui de retrouver sa liberté 
créative, de ne pas être contraint et d'aller vers de nouveaux 
projets, après avoir porté les trois étoiles durant dix ans, 
mais qui représentent aujourd'hui pour lui plus un frein qu'un 
moteur", conclut-il.  
 
 (Julie Rimbert, édité par Yves Clarisse) 
 

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