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Tel-Aviv sur le pouce

Le Monde16/01/2018 à 17:30

A Tel-Aviv (Israël), pas de food trucks rutilants ou de sandwichs au cordeau, mais des lieux dans leur jus avec un savoir-faire maîtrisé.

Dans la ville israélienne, on peut manger partout, à toute heure. Un sport local qui commence dès le petit déjeuner.

A Tel-Aviv, la règle, c'est qu'il y en a peu, notamment pour ce qui touche à la street food, cette cuisine populaire que l'on avale sur le pouce. On mange à toute heure, sur un coin de table ou sur un banc, dans un joyeux brouhaha, et le spectacle se passe aussi bien dans l'assiette qu'autour.

Ici, pas de food trucks rutilants ou de sandwichs au cordeau comme dans les autres grandes capitales : la street food se trouve à chaque coin de rue. Chez un vendeur de falafels, dans un boui-boui spécialisé en houmous ou une échoppe avec des brochettes de viande en train de griller au feu de bois. S'essayer à ce sport local, qui débute au petit déjeuner et s'achève tard la nuit, requiert de l'endurance, beaucoup d'endurance. Il y a ces lieux dans leur jus dont le personnel maîtrise la découpe du shawarma, mais aussi un nouveau genre qui se développe sous la houlette de chefs, plus passionnés par les déclinaisons du pain pita que par celles de la cuisine moléculaire.

Pour Cyril Lignac, qui a tourné « Le Chef en Israël », un programme court de quinze épisodes diffusés en septembre sur M6, « c'est un métissage de cultures, de goûts, de saveurs, de parfums avec l'idée de partage, de convivialité ». Pour s'en rendre compte, il suffit de déambuler dans le Shouk HaCarmel, le plus grand marché de Tel-Aviv. Sur les stands de l'artère principale abrités par de la tôle, on vend à la criée légumes de saison, pains au sésame, fruits secs et autres jus de grenade ; dans les rues alentour se tr...

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