Bienvenue sur le nouveau Boursorama. Découvrez tout ce qui a changé
  1. Aide
    1. Espace client
    2. Connexion
Accès membre Boursorama

Erreur d'authentification

Vous êtes authentifié. Nous chargeons votre espace membre.

Mot de passe oublié ?

Nouveau sur Boursorama ? Devenez membre

Identifiant/Mot de passe oublié
Si vous êtes Membre de la Communauté Boursorama, veuillez indiquer l'adresse email que vous avez fournie lors de votre enregistrement pour recevoir votre identifiant et/ou ré-initialiser votre mot de passe :

Nouveau sur Boursorama ? Devenez membre

Fermer

Marc Veyrat revient, avec sa carte et son grand chapeau

RelaxNews14/10/2013 à 12:37

Le chef Marc Veyrat revient aux fourneaux avec une nouvelle ferme gastronomique. AFP PHOTO JEAN-PIERRE CLATOT

(AFP) - En lutte contre la malbouffe et les grandes surfaces, le chef multi-étoilé au grand chapeau noir, Marc Veyrat, revient aux fourneaux après 4 ans d'absence avec un concept de ferme d'hôte autarcique et écologique.

Plus qu'une ferme, c'est un véritable hameau que cet autodidacte de la gastronomie a bâti sur la terre de ses ancêtres, avec fausses plaques de rue et lieux portant des noms de ses amis (Laurent Gerra, Jacques Weber).

Posée au milieu d'une vaste terre d'alpages, à 1.600 mètres d'altitude en plein coeur du massif des Aravis, la ferme aux grandes baies vitrées est entourée d'une chapelle, d'un four à pain, d'un poulailler et d'un rucher.

"Une ferme d'hôtes gastronomique et autarcique", résume le maître des lieux, qui avait tout abandonné un jour de février 2009, terrassé par les séquelles d'un accident de ski.

Rénové "sans architecte, ni décorateur, ni maître d'oeuvre", le lieu accueille une école de cuisine, une fondation contre la malbouffe, des chambres d'hôtes... Et on hésite en le parcourant entre l'hôtel de luxe, le parc d'attraction et le village écolo.

"Derrière le cul des vaches"

"On est des paysans, on est derrière le cul des vaches", lance l'ancien berger et professeur de ski quand on l'interroge sur le caractère folklorique des étables, visibles depuis la salle du restaurant à travers les dalles transparentes du plancher.

Quelques minutes plus tard, le petit-fils de fermier "communiste et anticlérical" montre fièrement et sans transition le spa et les suites de luxe réservées à ses hôtes.

Ici, pas de maître d'hôtel, ni de gants blancs mais des menus compris entre 235 et 325 euros. "Pour payer mes cuisiniers" dont certains gagnent entre 7.000 et 8.000 euros, affirme le célèbre Savoyard, deux fois trois étoiles au Michelin (un record jamais égalé).

Son lit et sa baignoire trônent fièrement au milieu de la salle de restaurant, à peine séparés par une baie vitrée.

"Les gens ne viennent plus au restaurant, ils viennent CHEZ Marc Veyrat!", explique-t-il, visiblement content de son effet.

Du lard ou du cochon? Avec ce chef "grande gueule", comme il se définit lui-même, la question revient souvent. Mais son enthousiasme finit par balayer tout scepticisme.

Plongeant la tête dans un grand un tonneau, il fait humer son vinaigre maison. "Je suis le seul chef au monde à faire mon balsamique!", s'exclame-t-il.

Puis, arrivé au parcours botanique où s'alignent 107 plantes aromatiques de montagne aux noms étranges, il s'enflamme sur chaque feuille et veut faire goûter chaque racine.

"Le polypode, c'est ma plante préférée", confie-t-il en tendant un bout de la fougère au goût de réglisse.

63 ans, 35 ans de cuisine et trois divorces

Autour des plantes, des bassins à saumons, féras, ombles et écrevisses. Un peu plus haut, une quinzaine de ruches et un poulailler de 60 poules dont les oeufs "jaune fluo" font le bonheur du maître des lieux.

La ferme sert à l'occasion de studio d'enregistrement pour des émissions culinaires sur TV8 Mont-Blanc. "Du bénévolat", selon lui.

Et la cuisine créative basée sur les plantes, les racines et les fleurs sauvages ("la nature dans l'assiette !") n'a rien à envier aux trois macarons d'antan.

"On a de beaux restes, hein ? Il paraît que les artistes ont fait leur chef d'oeuvre en fin de carrière", lance Marc Veyrat, 63 ans, 35 ans de cuisine et trois divorces.

Mais le chef savoyard l'assure : il ne veut pas d'étoile. Pas cette année du moins. Son nouveau combat, la lutte contre la malbouffe, voilà ce qui l'intéresse désormais.

Il promet un blog, des visites pour les écoliers, peste contre les "merdes vendues par les grandes surfaces" et loue les Amap (Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne) et les magasins bio.

"L'alimentaire est source de vie. Je voudrais que chaque cuisiner finisse sa carrière comme moi, en s'occupant des autres", rêve-t-il.


Les Risques en Bourse

Fermer

Note d'information importante

Chère Cliente, Cher Client,

Nous souhaitons vous donner quelques règles à suivre pour investir dans les meilleures conditions et vous présenter les risques potentiels auxquels vous êtes susceptibles d'être exposés.

Vos connaissances, Votre profil d'investisseur
Tout d'abord évaluez vos connaissances boursières et financières et formez-vous en consultant le Guide de l'Investisseur, véritable introduction à la bourse et à l'épargne qui est disponible sur votre site Boursorama Banque sous la rubrique «Aide/Formation».
Définissez ensuite votre profil d'investisseur (prudent, équilibré, dynamique) et vos objectifs (durée de placement, rentabilité …). Ce constat vous permettra de vous orienter vers les produits et les marchés qui vous sont le mieux adaptés.

Pensez à vos besoins de liquidité
Adaptez votre durée de placement (1 mois, 1 an, 5 ans, …) à vos besoins de liquidités (projets, impôts …) et en tout état de cause, n'investissez pas en Bourse une partie trop importante de votre patrimoine.

La composition de votre portefeuille
Etudiez la composition de votre portefeuille : diversifiez vos placements afin de réduire au maximum le risque inhérent à un support ou à un secteur en particulier et n'investissez pas dans les produits optionnels (warrants, certificats), fortement risqués, si votre portefeuille n'est pas suffisamment important.

Connaître la vie des Sociétés
Renseignez-vous sur la société au sein de laquelle vous envisagez d'investir (actualités, santé financière, opérations à venir, …).

Agir en connaissance de cause
Soyez conscient des risques auxquels vous êtes exposés : de fait, si certains produits (actions volatiles, warrants, certificats, future…) ou certains modes d'investissement (Service de Règlement Différé) augmentent les espérances de gain, ils accroissent aussi fortement le risque de perte (totale). Ainsi, une connaissance technique préalable approfondie est requise, c'est pourquoi nous conseillons aux néophytes de s'écarter de ce type de produits.

Des risques différents selon les marchés
Prenez connaissance des caractéristiques des marchés sur lesquels vous allez investir : vous êtes confrontés à un risque variable (liquidité, volatilité, niveau d'information, change…) selon les marchés sur lesquels vous décidez d'intervenir (Premier Marché, Second Marché, Nouveau marché, Marché Libre, Marché étranger…).

Figez vos pertes
Enfin, la règle d'or à retenir est de savoir figer ses pertes : à vous de définir le montant de perte acceptable dès le début et une fois ce niveau atteint agissez en conséquence.

En appliquant ces quelques règles de bonnes conduite vous serez à même de mieux appréhender votre risque lorsque vous allez investir sur les Marchés

Un ensemble de cours complets sur la Bourse est également mis à votre disposition gratuitement et que vous pouvez retrouver sur votre site Boursorama Banque dans la rubrique «Aide/Formation». Si des questions resteraient en suspend, n'hésitez pas à contacter votre agence qui est à votre disposition.

Cordialement,
L'équipe de Boursorama Banque.