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Grâce au moulin rénové, des Gersois dégustent du pain made in Durban
Le Parisien29/07/2018 à 11:05

Grâce au moulin rénové, des Gersois dégustent du pain made in Durban

Pour la première fois, les festivaliers du festival Jazz in Marciac (Gers), qui se déroule jusqu'au 15 août, ont goûté vendredi un pain 100 % made in Durban, un petit village situé à une quarantaine de kilomètres. Depuis dix jours, le moulin qui orne les portes de ce bourg de 162 âmes a repris du service, grâce à la mobilisation de la mairie. Ce tas de ruines, à l'abandon depuis près d'un siècle, est de nouveau opérationnel pour le boulanger du village voisin qui y fabrique de nouveau du pain à partir de la farine produite au moulin. « En dehors de la beauté de ce moulin, c'est intéressant de faire de la farine grâce au vent, sans énergie fossile, explique Andrew Coecup, le boulanger qui exploite le moulin chaque semaine et cultive des variétés de blés anciens sur sa propre exploitation. La renaissance de ce moulin entre tout à fait dans notre démarche de produire sans chimie et sans bouleverser la terre. Après quelques tests cette semaine, près de 60 kg de pain fait avec cette farine haute qualité sont servis chaque jour dans le restaurant Le J'GO du festival Jazz in Marciac, un établissement qui s'approvisionne auprès de producteurs locaux ». Le pain réalisé avec la farine du moulin de Durban est aussi vendu dans la boutique du boulanger à Auch et au restaurant Le J'Go à Toulouse.Un mécanisme moderne à l'intérieurLa reconstruction de ce vestige du passé du village a duré environ un an : édification des fondations, construction des murs d'un mètre d'épaisseur, pose du toit et des ailes. Les matériaux de construction utilisés sont ceux d'autrefois : pierre, chaux et bois, sauf les fondations réalisées en béton armé. L'extérieur, fidèle à l'original, a été refait en partie grâce à des pierres données par les habitants du village, heureux de voir renaître ce monument. L'an dernier, ils avaient déjà participé à la construction d'un four à pain collectif au pied du moulin.Ce ...

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