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Euro 2016 : où célébrer la victoire ou pleurer la défaite à Toulouse ?

Le Point13/06/2016 à 13:05

Michel Sarran, chef 2 étoiles à Toulouse

La victoire : Michel Sarran

Qu'elle est maligne, cette cuisine, diablement ingénieuse, terriblement raffinée, ancrée comme rarement dans son terroir et emplie de modernité. Dans sa maison 2 étoiles Michelin à Toulouse, Michel Sarran raconte de savoureuses histoires à deux pas des berges de la Garonne. Celles de son Sud-Ouest que l'enfant de Saint-Martin-d'Armagnac ne cesse de mettre sur le devant de l'assiette. On pense évidemment à sa mise en bouche, version aérienne revisitée du cassoulet ; à sa délicate soupe tiède de foie gras de la Ferme de la Cave à l'huître de Belon ; à ses exquis cèpes dont la tête et le pied grillés se dévoilent sous la forme d'un burger ; à son pur boeuf d'Aquitaine ; à son canaille porc noir de Bigorre ; et, pour les mordus de douceurs, à ses déroutants haricots tarbais en mousse légère au vieux rhum et noix de coco, marrons glacés. Le laguiole qui sera votre compagnon de table durant l'ensemble du repas s'en pourlèche d'avance la lame...

Pour un peu, on se croirait presque en plein Manhattan, dans la salle du rez-de-chaussée flambant neuve aux murs gris clair jalonnés de briques en forme de lingots. Sanglé dans sa veste noire, le chef millésime 1961 - né le 18 avril, jour de la Saint-Parfait ! -, qui passa par la fac de médecine avant d'atterrir dans le monde des casseroles, fait le tour des tables, éclairées au centre par un puits de...

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