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Des insectes à déguster au Salon de l'agriculture

Le Parisien25/02/2018 à 13:30

Des insectes à déguster au Salon de l'agriculture

C'est une première. A l'entrée du pavillon 4, au parc des Expositions de la porte de Versailles (Paris XV e), les visiteurs du Salon de l'agriculture tombent en arrêt devant un large bocal rempli de larves d'insectes. Cette année, non loin des vaches et des cochons de compétition, le Salon accueille un intrus, Entomo Farm. La jeune entreprise française est spécialisée depuis 2014 dans l'élevage d'insectes -- plus spécialement de ténébrion meunier, des vers de farine remplis de protéines.

Une volonté du Salon de s'attirer les faveurs des végétariens et véganes de tous poils ? « Pas du tout », rétorque Grégory Louis, le PDG d'Entomo Farm, société implantée à Libourne (Gironde) et qui compte 25 salariés. « Nous avons contacté le Salon, qui nous a accueillis volontiers. » Seule condition pour tenir un stand d'insectes (souvent considérés comme la viande de demain) au paradis des carnassiers : ne pas distribuer aux passants dans les allées des mets garnis de larves.

Des aliments à part entière

« En réalité, nous n'avons pas d'autorisation pour commercialiser des produits destinés à l'alimentation humaine », explique Grégory Louis. Entomo Farm compte plutôt nouer au Salon des liens avec les coopératives agricoles, et convaincre les éleveurs en aquaculture de nourrir leurs poissons avec des insectes. Après un flou juridique qui a perduré pendant des années, vers, criquets et grillons sont enfin considérés comme des « novel foods » (aliments nouveaux) en Europe, en vertu d'une réglementation qui date du 1er janvier dernier.

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Ces insectes sont maintenant des aliments à part entière. « Il faut néanmoins obtenir des autorisations de mise sur le marché pour l'alimentation humaine, ce qui n'est pas notre cas », souligne-t-on chez Entomo Farm. En France, une petite dizaine de sociétés, telles qu'Ynsect ou Micronutris, se sont lancées ces ...

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