Vraies et fausses allergies alimentaires

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Le problème est complexe car un même aliment, comme le blanc d'?uf ou les crustacés, peut être responsable d'une vraie comme d'une fausse allergie. » Comment l'?uf crée-t-il une réaction alimentaire ?

«Jusqu'à 8 % des enfants sont atteints d'une allergie alimentaire pour 4 % des adultes», note le Dr Catherine Quequet, allergologue. Cela n'a rien à voir avec l'intolérance alimentaire: «En effet, les patients ayant une maladie c½liaque ne tolèrent pas l'ingestion de gluten, ou plus exactement, sa fraction alpha gliadine. En raison d'une augmentation de sa perméabilité intestinale, cette gliadine passe la muqueuse, est ensuite modifiée par une enzyme, puis présentée à des cellules de défense de l'organisme (lymphocytes), qui déclenchent une réaction inflammatoire se retournant contre la propre muqueuse intestinale du malade qui est partiellement détruite», explique le Pr Christophe Cellier (gastro-entérologie, hôpital Georges-Pompidou).

«Dans la vra...

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