La lutte contre le gaspillage alimentaire est une préoccupation actuelle majeure dans les domaines de la distribution et la restauration. On estime que les restaurants jettent en moyenne 1,6 million de tonnes de nourriture chaque année en France. Il est temps de changer les mentalités et les habitudes pour mieux gérer nos ressources. L'exemple parisien du restaurant Simone Lemon démontre qu'il est possible d'allier qualité gastronomique et approvisionnement frugal.
Nos restaurants gaspillent
Les restaurants ont leur part de responsabilité dans le gaspillage alimentaire. La Commission européenne estime qu'ils produisent 14% des déchets alimentaires. Cela équivaut à 1 million de tonnes de nourriture jeté dans les poubelles des restaurants. Un tel gaspillage a des effets écologiques désastreux, à tel point que les industriels et les restaurateurs se mobilisent pour trouver des solutions adaptées au secteur de l'hôtellerie-restauration. Parmi ces nombreuses initiatives, le projet d'Elodie Le Boucher et Shéhrazade Schneider attire l'attention. Les deux restauratrices ont créé Simone Lemon, un restaurant zéro déchet à Paris.Un exemple de restaurant zéro déchet
Avant de lancer Simone Lemon, ses créatrices ont mis sur pied une filière d’approvisionnement où chaque étape est pensée pour éviter le gaspillage :- L'approvisionnement se fait exclusivement en circuit court, tous les produits sont frais et locaux ;
- Les fruits et légumes « moches », c’est-à-dire non conformes aux normes industrielles de calibrage, sont acceptés en priorité ;
- Dans le restaurant, les mets sont présentés dans des buffets et ils sont facturés au poids. Chaque client est incité à se servir selon son appétit ;
- Après avoir réglé l'addition, chaque client peut emmener ses restes dans une barquette en carton recyclé appelée « doggy bag » ;
- A la fin de la journée, les invendus sont distribués à des associations du quartier.
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