Produits de saison : mon panier du mois de janvier

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Produits de saison : mon panier du mois de janvier
Produits de saison : mon panier du mois de janvier

Les fruits du mois de janvier : Citron, clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme, orange.

Les légumes du mois de janvier : Betterave, ail, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche.

Zoom sur le cardon : De la même famille que l'artichaut, le cardon était très en vogue au Moyen Âge, il a peu à peu disparu de nos tables - à l'exception des régions lyonnaise, savoyarde et méditerranéenne qui font appel au cardon dans de nombreuses traditions culinaires.
Quelques conseils : on utilise seulement le coeur des cardes, les feuilles ayant souvent des épines. À l'achat, il faut vérifier que les côtes du cardon sont bien fermes et d'un blanc crémeux. Attention, tout comme l'artichaut, le cardon est très sensible au gel.
En cuisine : les cardons peuvent se cuisiner tout comme les artichaut (en vinaigrette), chauds ou froids, poêlés ou en gratin !

Les poissons, crustacés et coquillages du mois de janvier : Congre, coquilles Saint-Jacques, grondin rouge, églefin, dorade grise, hareng, huîtres, lieu jaune, lieu noir, merlan, tacaud, bar de ligne, langoustine, poulpe, sole, merlan, raie.

Zoom sur la raie : Poisson d'hiver par excellence, la raie est un poisson plat en forme de losange. On la trouve dans la plupart des mers froides ou tempérées. Il existe de nombreuses variétés de raie : la plus recherchée est la raie bouclée, suivie par

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