Produits de saison : mon panier du mois de février

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Produits de saison : mon panier du mois de février
Produits de saison : mon panier du mois de février

Les fruits de saison : Citron, kiwi, mandarine et clémentine orange, pomme, poire, pomelo.

Les légumes de saison : Chou-fleur, chou de Bruxelles, chou, brocoli, cardon, céleri, courge, potiron, topinambour, poireau, navet, salsifis, oignon, pomme de terre.

Les poissons et coquillages de saison : Bar de ligne, chinchard, dorade, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune ou colin, lieu noir, maquereau, merlan, tacaud. Coquille Saint-Jacques, huîtres.

A savoir : les poissons ont une saison en fonction de naissances et des reproductions, ou des cycles de pêche. Manger de saison, c'est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature.

Zoom sur le maquereau : Poisson méconnu, voire méprisé, le maquereau est pourtant un poisson abondant et bon marché. Il est classé parmi les poissons bleus, tout comme la sardine. Il peut se cuisiner facilement : grillés ou panés aux herbes, en rillettes, en salade ou encore sur tartine. Le maquereau est également proposé en boite et conserve pour être consommé comme tel, à la moutarde, en escabèche - qui consiste à recouvrir le poisson de vinaigre bouillant - ou au muscadet.

Idée recette : les rillettes de maquereau

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 maquereaux frais de 250 grammes environ chacun, un citron, ciboulette, estragon, aneth, ail, du fromage frais, sel de Guérande, poivre.

Faites cuire les maquereaux 5 minutes à la vapeur. Retirez la peau et émiettez la chair de poisson à la fourchette.

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