Poireaux, tartes et... caviar

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Poireaux, tartes et... caviar
Poireaux, tartes et... caviar

L'Euro 2016 n'est pas qu'une occasion de regarder du football au kilomètre. Non, c'est aussi les réunions entre potes à la maison pour de longues soirées de ballon. Et pour tenir la longueur, il faut savoir correctement se sustenter. So Foot a recueilli les conseils du chef cuisinier lyonnais – et fan de l'Olympique Lyonnais – Grégory Cuilleron pour des apéros foot et food.

A première vue, on peut s'imaginer qu'un duel gastronomico-footballistique entre les "frères" anglais et gallois va rester sur le ventre. Beaucoup d'engagement, un jeu haché, deux équipes tendues pour, inévitablement, peu de jeu. A en confondre l'Euro 2016 avec le prochain Tournoi des VI Nations. D'autant que les deux formations sont logées à la même enseigne : à l'exception de Gareth Bale (Real Madrid) et de Owain Fôn Williams (Inverness CT), tous les joueurs évoluent dans les divisions anglaises. "Je vais faire mon français mais honnêtement, le Pays de Galles, c'est un peu l'Angleterre. Ce n'est pas la Premier League qui nous contredira avec la présence de Swansea dans ses rangs", rigole Grégory Cuilleron, chef cuisinier au restaurant Cinq Mains et présentateur sur France 5 de La Tournée des popotes, parce que la tourte est aussi solidement accrochée à la gastronomie anglaise que Wayne Rooney aux Three Lions depuis treize ans, et que les Gallois n'ont pas toujours été des Dragons en puissance, "on va faire des mini-pies aux poireaux." Selon Cuilleron, la pie (la tourte en français) serait l'allégorie parfaite d'une sélection anglaise pleine de paradoxes, dont on ne connaît pas obligatoirement les forces en présence alors que tous ses éléments évoluent dans le plus grand championnat du monde : "On voit l'aspect général mais on ne sait jamais trop ce qu'on va trouver à l'intérieur. Il y a des bons joueurs mais finalement peu de banc alors les mecs qui ont cuit à feu doux pendant toute la saison arrivent à l'Euro un peu sur les rotules". Si le dessus est beau, bien doré, avec des joueurs offensifs comme Vardy, Kane ou Sturridge, il faut encore que la pie se tienne, pas une mince affaire quand on sait la défense anglaise pas obligatoirement sereine. Pour cela, le cuisinier lyonnais préconise une "pâte brisée au beurre. Très souvent, nos amis anglais mettent plutôt du gras de porc, un truc un peu lourd, comme le kick & rush." D'onctuosité, il ne faudra pas en manquer face à une garniture galloise qui ne manquera pas de sel et ne demandera qu'à déborder du moule anglais. "Gareth Bale, c'est le caviar dans le stew. Le produit de très grande qualité qui sort de la masse. Mais on ne va pas mettre du caviar dans les mini-pies en plus des poireaux. Plutôt du saumon fumé, un produit noble qui reste…

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