Les termes culinaires qui feront le buzz en 2013 : feuilles de shiso et donuts au foie gras

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J. D. Rogers/Shutterstock.com
J. D. Rogers/Shutterstock.com

(Relaxnews) - Comme tous les ans, le groupe de consulting culinaire new-yorkais Baum + Whiteman s'est penché sur sa boule de cristal, pour identifier les mots-clés de l'année à venir.

Mots-clés de 2013 dans les restaurants américains :

Togarashi : "piment" en japonais, terme qui désigne les préparations pimentées du pays du Soleil Levant

Yuzukoshi : pâte japonaise salée à base de piment, de yuzu (agrumes asiatiques)

Gochujang : pâte coréenne aigre-douce et épicée à base de haricots rouges

Ingrédients fermenté

Donuts haut de gamme : à la gelée de foie gras, au kimchi, au steak hâché

Eaux toniques de fabrication artisanale, sirop de quinine (l'alcaloïde naturel qui donne son goût amer au Tonic)

Lillet, Dubonnet, Chartreuse et Bénédictine à l'apéritif

Bourbons, whiskys canadiens et gins locaux artisanaux

Miel produit localement

Epices : notamment celles qui sont "très piquantes, fumées, aromatisées et fruitées"

Etranges desserts

Fraises blanches

Tomates vertes

Feuilles de géranium

Hibiscus

Shiso (feuilles d'une plante de la famille des menthes, servie avec les plats japonais)

Tentacules de poulpe braisées

Cidre brut ("hard cider" en anglais)

Guédilles de homard ("Lobster rolls" en anglais)

Planches de charcuterie

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