Les professionnels français du saumon fumé craignent une pénurie pour les fêtes

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Y aura-t-il du saumon fumé à Noël? Les professionnels français du secteur s'inquiètent sérieusement pour la période des fêtes ( AFP / FRED TANNEAU )
Y aura-t-il du saumon fumé à Noël? Les professionnels français du secteur s'inquiètent sérieusement pour la période des fêtes ( AFP / FRED TANNEAU )

Y aura-t-il du saumon fumé à Noël? Les professionnels français du secteur s'inquiètent sérieusement pour la période des fêtes, évoquant une "pénurie de matière première" et une "hausse record des cours".

"Les professionnels du saumon fumé en France sont confrontés à une crise exceptionnelle et sans précédent", ont déclaré vendredi les 27 PME françaises du secteur, regroupées sous la bannière d'ETF (les entreprises du traiteur frais), dans un communiqué.

Principal sujet d'inquiétude, le prix moyen de la matière première, qui "a bondi de 50 à 60% entre 2015 et 2016", une hausse qui "s'accélère ces derniers mois, avec la pression croissante de la demande mondiale en saumon".

Le prix de la matière première pèse pour "60% à 80% du coût de production d'un saumon fumé", et ces PME craignent pour leur survie. Certaines "se trouvent d'ores et déjà en grandes difficultés" et en appellent à la grande distribution.

Plusieurs enseignes ne prennent pas suffisamment en compte cette "flambée des prix" dans leurs achats auprès des PME françaises, s'inquiète le regroupement.

Parallèlement, des PME "se trouvent désormais dans l'incapacité de financer leurs achats de matière première", affirme ETF. A quelques semaines du début de la saison festive, "le risque de ruptures d'approvisionnement dans les magasins est bel et bien réel".

Cette hausse brutale des cours s'explique par un "décalage structurel entre l'offre baissière des pays producteurs et la forte demande du marché international, tirée aussi bien par les marchés traditionnellement consommateurs que les marchés des pays émergents", selon le communiqué.

En Europe, la production de la Norvège, notamment, est jugée comme insuffisante, en raison de "la volonté du gouvernement norvégien de limiter le nombre d'élevages afin de maintenir l'équilibre environnemental dans les grandes régions traditionnelles de production", tandis que l'Écosse et l'Irlande "exploitent déjà pleinement leurs sites d'élevage".

La production chilienne, deuxième plus importante au monde, "a subi début 2016 les ravages d'une micro-algue ayant entraîné une mortalité en élevage, ce qui a réduit les perspectives de production de 30% sur la saison 2016-2017, et mécaniquement aggrave le déficit mondial en saumon", précise ETF.

Cette crise intervient alors que la France, deuxième producteur européen, avait renoué avec ses niveaux historiques de consommation (premier pays d'Europe avec 36.900 tonnes) après une crise provoquée en 2013 par un reportage télévisé très critique sur les conditions d'élevage du poisson.

Selon ETF, le secteur représente plus de 2.500 emplois en France, pour un chiffre d'affaires de 527 millions d'euros en 2015 (+1,4%).

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  • bearnhar il y a un mois

    Le Saumon, c'est devenu un plat de Communistes !! Ils en servent meme à la cantine de la CGT, ce qui me fait considérablement rigoler. Feraient mieux de servir un bon pot-au-feu avec un os à moelle.

  • bearnhar il y a un mois

    Pour les fetes, faites le contraire de ce qu'on vous conseille, le jouis-sif en démocratie, c'est de ne jamais etre là où ils comptent nous trouver, soyez imprévisibles. La plupart du Saumon vendu est du mauvais Saumon, ils peuvent se le garder, ce produit est devenu un attrape coui...on

  • mim69005 il y a un mois

    C'est la dernière mode en matière de marketing : on commence par crier "au loup" pour conditionner le consommateur... puis on matraque pendant une certaine période (ici, les fêtes de fin d'année). Et puis, on dégonfle ensuite gentiment... Consommateurs, mes frères, il faut les prendre à leur propre jeu et ne pas consommer de saumon fumé pendant les fêtes de fin d'année !

  • mlaure13 il y a un mois

    Ça se termine tjrs comme ça, quand on permet au "peuple"de consommer un produit de luxe...;-)))

  • bpasseri il y a un mois

    vraiment du grand n'importe quoi, la semaine dernière c'était la pénurie mondiale de caviar et bientôt de foie gras, les migrants ne vont pas pouvoir manger à Noël, c'est terrible, Royal a pris le dossier en main et chargé EDF de résoudre le problème vu qu'ils ne produisent plus que 70% d'électricité ils ont les moyens de faire autre chose comme elle dit

  • aka66 il y a un mois

    Le boudin, c'est malin !

  • KimJongI il y a un mois

    Pour ne pas les mettre dans l'embarras, j'eviterais d'en acheter. Il y a tout plein de bons produits a decouvrir redecouvrir pour les fêtes, imaginons, innovons

  • frk987 il y a un mois

    Comme vous dites dan197, le problème c'est que le saumon fumé se vend de moins en moins tellement plus personne n'en veut, alors on lance l'idée de pénurie pour augmenter les prix et satisfaire les rares consommateurs : j'en ai trouvé...miracle !!!!!!

  • dan197 il y a un mois

    He, pas de pénurie !!!!' Prétexte pour vendre plus cher !!!!

  • T20 il y a un mois

    Nous n'aurons qu'à nous tourner vers le FOIE GRAS dont la France est un grand pays producteur, notamment dans le Sud-Ouest