Les Français préfèrent la restauration rapide

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Pour la première fois, le marché des snacks, sandwich et fast-food dépasse celui de la restauration traditionnelle.

L'inscription du repas gastronomique français au patrimoine de l'Unesco n'y a rien fait: la restauration traditionnelle recule, en France comme ailleurs. Selon une étude du cabinet spécialisé Gira conseil, le sandwich dépasse désormais le steak frites. Cette enquête, dont l'ensemble des conclusions ne sera dévoilé qu'en mai, évalue le marché français du snacking (sandwich, fast-food, vente à emporter) à 34 milliards d'euros contre un peu moins de 30 milliards pour la restauration traditionnelle (soit 46,3 % du marché de la restauration hors domicile).

Sur 2012, le marché de la restauration rapide a progressé de 4 % selon Gira Conseil, portant la croissance de ce secteur à 73,5 % au cours des huit dernières années. Et pendant ce temps-là, les restaurants classiques souffrent. «Les chiffres ne sont pas encore arrêtés, mais l'année 2012 devrait se solder par un recul en valeur de 1 à 3 % de ce marché, précise Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil. C'est une première en quinze ans.»

80 % des repas hors domicile sous les 12 euros

Avec la crise, le secteur de la restauration devrait connaître un phénomène de bipolarisation. Ceux qui offrent des prix serrés devraient s'en tirer tandis que le haut de gamme est assez peu impacté par la conjoncture. «Les restaurants dont le ticket moyen se situe autour de 25-35 euros sont sans doute ceux qui souffriront le plus, explique Bernard Boutboul. C'est le créneau de l'insatisfaction permanente: trop cher ou pas assez qualitatif.»

Roland Héguy, président du syndicat patronal Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) partage globalement cette analyse: «C'est vrai notre activité a tendance à reculer et il est difficile de se positionner lorsque 80 % des repas pris hors foyer se situent sous la barre des 12 euros.» Selon lui, la restauration traditionnelle, grosse pourvoyeuse d'emplois, avec des plats préparés sur place doit mieux faire reconnaître sa valeur ajoutée. «Les boulangers, eux, ont trouvé la porte de sortie, estime-t-il. Ils ont su revaloriser leur métier d'artisan, ne pas être perçus comme des revendeurs de produits et faire ainsi accepter leurs hausses de prix.»

Preuve de la période difficile que traverse la restauration traditionnelle, le groupe Flo, l'un des leaders de ce secteur, a publié mercredi des résultats en net retrait. Le bénéfice net du groupe a reculé de 17 % tandis que les ventes dans ses 300 établissements reculaient de 6 %. Le groupe invoque notamment «l'effet conjugué de la hausse du taux de TVA et de la crise de consommation» pour expliquer les contre-performances de ses enseignes Hippopotamus et Taverne de Maître Kanter. Si les brasseries et restaurants risquent de faire grise mine, fast-foods et autres sandwicheries ne sont pas forcément à la fête face à la percée des nouveaux concepts et de la restauration mobile. «La restauration rapide historique s'inquiète aussi de l'évolution des boulangeries, estime Bernard Boutboul. Elles diversifient leur offre, sont de plus en plus ­présentes avec des plats chauds et n'hésitent plus à installer quelques tables.»

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  • noterb1 le lundi 11 mar 2013 à 10:12

    Les Français ? cela ne veut rien dire . Je doute que mon député ou les patrons du Cac se précipitent sur les sandwichs et autre macdoserie ... je fais partie des Français rétraités qui n'ont plus les moyens d'aller au restaurant alors oui ...je mange parfois un sandwich non par goût mais par obligation ...et le plus souvent je me le prépare moi-même .

  • lsleleu le lundi 11 mar 2013 à 09:43

    le titre de l'article n'est pas adapté les Français préferent moins cher oui mais pas forcément pour de la M....

  • mege123 le lundi 11 mar 2013 à 09:06

    le menu de ces chaines est tres cher et le personnel a apprecier les restaurant tout a volonte pour 11 euro font le plein car il y a quelque chose dans l assiette et ils manquent de place le midi

  • calippe3 le dimanche 10 mar 2013 à 22:47

    c'est vrai que frites congelés au restaurant on en a marre faite de la qualité en moins grande quantité dans l'assiete pas besoin d'y ajouter deux feuilles de salade et un bout de tomate que l'on jete souvent et ça sera mieux

  • speedy36 le dimanche 10 mar 2013 à 20:03

    comment faire croire qu'on mange pour moins cher chez Mac'Do... !!! en sortant, on a toujours faim !!!!

  • M4841131 le dimanche 10 mar 2013 à 16:57

    arrétez de vous plaindre, et bouffer vore me.rde, moi je cuisine avec les légumes de mon jardin ( évidemment faut pas être fainéant), je vivais dans une grande ville, il ya 25 ans , j'ai choisi la qualité de vie en petite ville, en gagnant moins certes, mais on a tous le choix, suffit de le vouloir vraiment,

  • a.guer le dimanche 10 mar 2013 à 03:34

    Là, comme dans d'autres domaines, en France on devient les adeptes du toujours moins, signe que nous sommes bel et bien en régression, comme le prouve la baisse régulière de la France dans l'économie mondiale

  • Bose le samedi 9 mar 2013 à 23:06

    Moins bon , moins cher,plus rapide. Il faut choisir ?

  • frk987 le samedi 9 mar 2013 à 18:00

    Vu que c'est la même salo..perie industrielle servie dans les deux cas de figures, je ne vois pas l'intérêt de payer plus cher que dans un fast food. Je vous rappelle le schéma d'un resto dit normal : congélateur --> micro-ondes --> assiette --> poubelle --> et dans certains cas --> congélateur et la boucle est bouclée.

  • idem12 le samedi 9 mar 2013 à 17:59

    la pauvre conclusion pourrie de l'étude. c'est plus une contrainte qu'une préférence...