Les « bons petits plats » de Baluchon

le , mis à jour à 07:47
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Les « bons petits plats » de Baluchon
Les « bons petits plats » de Baluchon

Dès 5 heures, les fourneaux sont en ébullition. Les salariés en charlotte et blouse blanche remplissent les verrines de poêlée de légumes colorés aux pleurotes, ciboule et sauce soja qui doivent être servies à midi dans les salons de l'Hôtel de Ville de Paris.

 

L'entreprise Baluchon créée en 2013 par François Dechy, « passionné de bonne bouffe », a misé sur l'ultra frais et un concept plutôt malin : proposer aux bourreaux de travail des grandes entreprises françaises, souvent installées à La Défense (Hauts-de-Seine), de bons petits plats préparés dans les cuisines de Romainville (Seine-Saint-Denis) et livrés au bureau. Les cols blancs exténués peuvent ensuite ramener le tout chez eux pour le dîner.

 

L'ancien banquier et ex-responsable de la création d'entreprises au sein de France Active a été chercher l'argent là où il est, dans les groupes du CAC 40 pour l'attirer en Seine-Saint-Denis. « Notre quartier enregistre un fort taux de chômage, une part importante de la population sous le seuil de pauvreté... Il y a un côté Robin des bois qu'on assume », explique le patron.

 

Aujourd'hui, la start-up propose aussi des déjeuners, des cocktails, l'offre d'un traiteur classique. Sa clientèle ? Vinci, Total, Orange, BPCE... En trois ans d'existence, elle est passée de 5 à 49 salariés. « Plus de la moitié sont en parcours d'insertion », souligne François Dechy.

 

Le Vexin-Cola remplace le Coca

 

La philosophie est toujours la même : le fait maison pour choyer les papilles et damer le pion à la nourriture industrielle. « L'approvisionnement en fruits et légumes est à 90 % local », explique Sarah Demesse, pile électrique chargée des finances dans l'entreprise. Les pommes du verger Pomamour font ainsi à peine trente minutes avant de rejoindre les plateaux de l'entreprise de Romainville.

 

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