Le portrait chinois chocolaté de Vianney Bellanger

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Vianney Bellanger, chocolatier et fils du Meilleur Ouvrier de France Jacques Bellanger all rights reserved
Vianney Bellanger, chocolatier et fils du Meilleur Ouvrier de France Jacques Bellanger all rights reserved

(Relaxnews) - Le Salon du Chocolat souffle ses 20 bougies en 2014 (29 octobre - 2 novembre, Paris). A cette occasion, chocolatiers et pâtissiers confient à Relaxnews le lien affectif qui les unit au cacao. Portrait chinois chocolaté du chocolatier Vianney Bellanger, fils du Meilleur Ouvrier de France Jacques Bellanger, qui incarne la relève de la pâtisserie française.

Si vous étiez une forme de bonbon ou bouchée au chocolat ?
Je serais un rocher lait, gourmand, généreux, tendre à c½ur et rugueux à l'extérieur !

Si vous étiez un souvenir chocolaté ?
L'odeur des mains de mon père quand j'étais petit et qu'il rentrait du laboratoire Cacao Barry où il travaillait.

Si vous étiez un ingrédient parfait pour magnifier le cacao ?
Une note très discrète de fleur de Jasmin, elle apporte au chocolat une note de soleil et de fraîcheur, elle lui donne du volume et du contraste. Elle met en avant le caractère et la puissance du cacao.

Si vous étiez une erreur en cuisine pour travailler le chocolat ?
Y ajouter de l'eau pour faire une sauce... le chocolat est allergique à l'eau, comme le Pastis ça le trouble !

Si vous étiez une origine de cacao ?
Le Pérou et la région d'Apurimac. Fabriqué par Domori. Une vraie merveille !

Si vous étiez un moment privilégié pour déguster le chocolat ?
A 12h30 quand j'ai une faim de loup et que le repas d'avant est bien loin. La bouche salive bien et les sens sont à leur paroxysme. On sent des notes (ou des défauts) qu'on ne sent pas habituellement.

Si vous étiez un péché-mignon chocolaté ?
Un zeste de citron de Menton confit maison et enrobé d'un chocolat noir Venezuela 72%. Le citron de menton est fleuri comme aucun autre !

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