Le portrait chinois chocolaté de Christophe Roussel

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Le chocolatier et pâtissier Christophe Roussel Patrick Gérard
Le chocolatier et pâtissier Christophe Roussel Patrick Gérard

(Relaxnews) - Le Salon du Chocolat souffle ses 20 bougies en 2014 (29 octobre - 2 novembre, Paris). A cette occasion, chocolatiers et pâtissiers confient à Relaxnews le lien affectif qui les unit au cacao. Portrait chinois chocolaté du chocolatier Christophe Roussel, qui régale les papilles sur la côte Atlantique et à Paris. 

Si vous étiez une forme de bonbon ou bouchée au chocolat ?
Une bouche a la framboise !

Si vous étiez un souvenir chocolaté ?
A la maison nous avons dégusté en avant-première une galette des rois au chocolat noir réalisée avec un chocolat à 80% et une pâte feuilletée étalée au rouleau très finement. Une vraie tuerie !

Si vous étiez un ingrédient parfait pour magnifier le cacao ?
Un café blue mountain de Jamaique.

Si vous étiez une erreur en cuisine pour travailler le chocolat ?
Du fumet de poisson qui tombe dans un chocolat noir. Il pourra terminer en émulsion sur un homard, des langoustines justes saisies ou un filet de canette rosé aux épices.

Si vous étiez une origine de cacao ?
Un Pur Pérou.

Si vous étiez un moment privilégié pour déguster le chocolat ?
Le soir devant un thé épicé ou une infusion à base d'épices pour sublimer ses saveurs.

Si vous étiez un péché-mignon chocolaté ? 
Une tarte au chocolat réalisée avec une pâte fine et croustillante et deux textures chocolatées.

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