Le panier de saison du mois de septembre

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C?est la bonne période pour faire le plein de vitamines et de minéraux avant d?affronter l?hiver
C?est la bonne période pour faire le plein de vitamines et de minéraux avant d?affronter l?hiver

Finies la bronzette sur la plage, les parties de raquettes et les grasses mat'. Ce n'est pas pour autant la peine de se morfondre : l'été n'est pas réellement fini. Et puis les repas sont l'occasion idéale de faire perdurer encore un peu le parfum de vos vacances et de faire le plein de vitamines pour la rentrée.

En septembre, nous bénéficions encore de quelques éclaircies et de belles soirées, alors pourquoi ne pas continuer à faire des barbecues ? A la place des merguez et autres brochettes de viande, qui ne sont plus de saison, essayez plutôt de faire griller des viandes au goût un peu plus prononcé, du gibier par exemple. Un médaillon de sanglier ? l'espèce prolifère partout en Europe ? saisi à la braise et accompagné d'une sauce au vin rouge ou aux fruits fait toujours son effet. Quant au traditionnel poulet grillé, troquez-le contre des cailles, au goût beaucoup plus délicat. N'hésitez pas non plus à ajouter des herbes et des condiments qui vous rappellent les saveurs du Sud comme le romarin.

En ce qui concerne les poissons, c'est la fin de la saison des daurades, alors autant en profiter encore un peu. Farcies aux herbes, poêlées à l'huile d'olive, rôties en croûte de sel ou préparées en tartare, elles se prêtent aussi à de multiples modes de cuisson qui vous éviteront de tomber dans la routine. Riche en magnésium et en vitamines B6 qui luttent contre le stress, la sardine va elle aussi prochainement disparaître des étals des poissonniers mais avant de la manger en boîte sur une tranche de pain bio, vous pouvez toujours vous régaler avec une sardinade. Cette recette festive, conviviale et méridionale consiste à mettre les poissons sur la grille du barbecue (avec la tête et sans les avoir vidés), à les arroser d'un filet d'huile d'olive et à les saupoudrer d'herbes de Provence.

Choux et potimarrons reviennent en force et en forme

Pour accompagner ces plats, septembre n'est pas un mois avare en légumes. C'est encore la saison des artichauts, que l'on peut déguster crus ou cuits, au gré des envies, et des carottes, appréciables râpées mais aussi en purée et dont la béta-carotène permet de conserver un teint hâlé. C'est aussi la rentrée du potimarron, qui se marie très bien avec des tartes salées, aux oignons, au jambon ou encore au fromage, et sucrées, à la cannelle ou au gingembre. Septembre marque en outre le grand retour du chou. Pommé, rouge ou encore chou-fleur, il peut garnir aussi bien des entrées que des plats de résistance. Flanqué de quelques graines de cumin ou de fenouil à la cuisson, il est plus savoureux et plus digeste.

Côté desserts, les abricots, brugnons, pêches, cassis, framboises et autres prunes affluent encore sur les étals des maraîchers. Si toutefois vous les trouvez désormais trop mûrs, préparez-les en crumble. Avec une croûte légèrement dorée, leurs saveurs n'en seront que sublimées. Les figues entrent quant à elles dans la pleine saison et ouvrent bien des perspectives. Elles peuvent en effet se déguster nature, rôties, en confiture ou en pain. Les vendanges ayant commencé plus tôt cette année, vous pouvez enfin trouver dès maintenant de savoureuses grappes de raisin à déguster telles qu'elles et à tout moment de la journée pour un regain d'énergie.

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