Le marché de la stevia décolle en France

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Les industriels multiplient les lancements mais n'ont toujours pas réglé la question du goût.

Le phénomène stevia s'amplifie dans les supermarchés. Cet édulcorant naturel, à base d'une plante du Paraguay utilisée depuis des siècles par les Indiens guaranis, fait désormais de l'ombre à l'aspartame. En trois ans, la stevia a conquis plus d'un tiers du marché (36 %) des édulcorants de table, estimé à 70 millions d'euros (hors hard discount), selon SymphonyIRI. Ce marché a crû de 30 % depuis 2009. Mais cette croissance s'est notamment faite au détriment de l'aspartame, dont les ventes ont reculé de 2 % sur la même période. Si un tiers des volumes d'édulcorants consommés l'an passé provient de nouveaux acheteurs, les deux tiers restant s'expliquent par des transferts, à 60 % de l'aspartame, à 40 % du sucre.

D'origine synthétique, l'aspartame a pâti d'une campagne de dénigrement, accusé de provoquer surpoids et cancers. Merisant, leader en Europe des édulcorants de table, a réagi en déclinant sa marque phare, Canderel, à la stevia puis au sucralos

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