Le hamburger s'invite dans tous les restaurants

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Le célèbre sandwich américain dope toute la restauration et se sert même sur les tables étoilées.

Voilà le hamburger, produit ico­nique de la culture fast-food, qui s'embourgeoise. Selon une étude du cabinet Gira Conseil, 80 % des 110.000 restaurants de France proposent le célèbre sandwich américain à leur carte, après l'avoir longtemps accusé d'incarner la «malbouffe». Cet écart de régime est hautement stratégique et leur réussit plutôt. En effet, le hamburger est l'un des rares produits de restauration à ignorer la crise. L'incroyable hausse des ventes de hamburgers, de 40 % depuis deux ans, «provient notamment du segment de la restauration à table, qui affiche sur l'année 2013 une augmentation de 9 % du nombre des burgers consommés», détaille-t-on à la division Foodservice Europe de NPD Group.

Les Français vont de moins en moins au restaurant, mais ils avalent 14 burgers par an et par habitant. Ce qui en fait les deuxièmes adeptes de ces sandwichs en Europe, après les Britanniques. Le «segment burger est le seul qui a bien performé en cinq ans, gagnant 65 millions de visites, quand la restauration rapide a perdu 81 millions de visites», note Christine Tartanson, directrice produit Europe chez NPD Group.

Des chefs étoilés à toute une série de nouveaux «burgers restaurants» à la mode - comme, à Paris, Le Comptoir du burger, L'Atelier burgers... -, la star des sandwichs dope toute la restauration. Ce sont, néanmoins les géants mondiaux du fast-food, McDonald's et Quick en tête, qui en profitent le plus. Burger King, par ce succès alléché, revient en France après quinze ans d'absence. Le rival américain de McDonald's rouvre un troisième restaurant hexagonal à Paris, mardi, gare Saint-Lazare, preuve de l'irrésistible attrait économique du hamburger.

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