Le canard du Sud-Ouest est de retour

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« Et un magret frais ! » Aujourd'hui, pour la première fois depuis quatre mois, il sera possible d'avoir dans son assiette du canard frais du Sud-Ouest. « La grande majorité des exploitations ont repris aujourd'hui (NDLR : hier) leur activité », s'enthousiasme Marie-Pierre Pé, porte-parole du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Début mai, et pour quinze semaines, l'arrêt complet de la filière avait été décidé. Objectif : lutter contre la grippe aviaire après plusieurs cas d'influenza aviaire dans la région. Un tel « vide sanitaire », touchant dix-huit départements du Sud-Ouest (Dordogne, Tarn, Landes...) sommés de désinfecter leurs sites, n'avait plus eu lieu depuis la Seconde Guerre mondiale !

 

Hausse des prix attendue

 

Beaucoup d'exploitants y ont laissé des plumes. « 6 000 salariés ont été en activité très partielle », chiffre le Cifog. « Dix millions de canards gras n'ont pas été produits, c'est beaucoup », reprend Alain Germain. Dans sa ferme de Turnac (Dordogne), au cœur du Périgord noir, il en a profité pour faire des travaux, notamment d'amélioration des parois pour rendre le nettoyage plus facile et donc limiter le risque d'infection des palmipèdes.

 

Mais maintenant, l'éleveur se prépare lui aussi à mettre au gavage une partie des 1 000 oies qu'il accueille dans son domaine de 54 ha. « On voit le bout du tunnel. Ça devenait très compliqué. On n'avait plus de réserve de rillettes d'oie depuis un mois maintenant », explique-t-il, sans nier que la reprise de l'activité rime avec hausse des prix.

 

« La tension entre l'offre et la demande va se faire sentir. On peut imaginer des hausses entre 20 et 30 % pour le magret, peut-être un peu moins pour le foie gras qui est plus attendu en fin d'année », prévient Marie-Pierre Pé.

 

Ce retour des bêtes vers l'abattoir garantit-il les blocs de foie gras pour Noël ? Pas si sûr. ...

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