Le blé est une matière première majoritairement destinée à l'alimentation humaine. La Chine est le plus gros producteur, tandis que le principal marché de change est le Chicago Board of Trade. 

Une matière première alimentaire

Le blé est une matière première très largement dédiée à l'alimentation humaine. Près de 60 % des 600 à 700 millions de tonnes produites chaque année sont ainsi employées. La Chine s'impose comme le premier pays producteur, avec près de 17 % de la production mondiale, suivie de l'Inde (12 %), la Russie, les États-Unis (9 %). La France se place en 5e position avec une part de 5,6 % en 2011.

En l'espace de 60 ans, la consommation de blé à travers le monde a été multipliée par quatre, avant tout en raison des progrès techniques de récolte. 

Le marché du blé

Le blé a fait l'objet de près de 130 millions de tonnes d'importation en 2008. Le prix de cette matière première connaît des variations à court terme. Les conditions climatiques, la situation politique et économique influencent le marché, qui reste néanmoins dominé par le système de l'offre et de la demande. L'un des principaux marchés est le Chicago Board of Trade (CBOT). 

Quels prix ?

Le prix du blé a connu ces douze dernières années d'importantes variations. Une hausse continue a été observée entre 2002 et 2008, avec un pic sur les années 2007-2008 (hausse de +190 %). Un effondrement des prix a suivi. Mais les variations se poursuivent : fin janvier 2012, la tonne de blé à Paris atteint plus de 250 euros, soit deux fois plus qu'il y a un an.