La France, plus grand consommateur de sushis en Europe

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Le secteur, encore très concentré en Ile-de-France, séduit les fonds d'investissement. Les leaders Sushi Shop et Planet Sushi annoncent au total 260 points de vente d'ici à la fin 2015.

«Les Français sont les plus gros consommateurs de sushis en Europe. Le phénomène est particulièrement parisien mais il commence à se développer en province, dans les grandes et moyennes agglomérations», lance Bernard Boutboul. Le directeur général du cabinet Gira Conseil a recensé près de 1600 restaurants de sushis en France, 36% à Paris et 66% en Ile-de-France. On est loin des 14 .000 pizzerias. Mais l'appétit pour le sushi - à peine 1% de la restauration commerciale - grossit… en particulier chez les investisseurs. «Depuis une petite année, les fonds d'investissement sont entrés en force dans ce secteur, misant sur le fait qu'on est au tout début d'un fort développement national, souligne Bernard Boutboul. Dans les cinq à sept ans qui viennent, le nombre de restaurants de sushis pourrait tripler. La montée en puissance des chaînes va favoriser l'expansion des indépendants, qui représentent aujourd'hui plus de 85 % du marché.»

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